黑芝麻杏仁薄餅

窗外下著綿綿細雨,正是烘焙的好天氣,一家人能在一起動手做烘焙,是幸福......

脆硬性 黑芝麻杏仁薄餅

<工具>

雙手 + 鋼盆 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 冰箱 + 烘焙紙 + 湯匙 + 烤箱

<材料>

蛋白：100g (約3個)

細砂糖：80g

鹽 ： 1g

液態植物油： 35g

黑芝麻糊：30g

低筋麵粉： 40g (過篩)

杏仁片：200g

<步驟>
1.所有材料秤量好。
2.細砂糖、鹽加入到蛋白中用打蛋器攪拌均勻。
3.分次加入液態植物油攪拌均勻。

4.加入黑芝麻糊用打蛋器攪拌均勻。
5.使用橡皮刮刀將低筋麵粉加入混合均勻。
6.最後將杏仁片加入，輕輕混合均勻避免杏仁片破碎。

7.密封放置冰箱冷藏至少1小時以上。
8.醒好的麵糊從冰箱取出，用湯匙舀起間隔整齊的排放在烘焙紙上 (間隔稍大些，因為還要將麵糊抹平)。
9.用湯匙沾清水，將麵糊推平成一個個薄片(約杏仁片1~2片的厚度，不可過厚)，盡量薄才會脆，厚薄盡量均勻烤色才會平均。

10.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。
11.出爐置涼。

<保存>

置涼的杏仁薄餅必須馬上密封保存，放置室溫即可。保存期限約一個禮拜。

<補充>

請使用烘焙紙操作,成品才容易取下。

檸檬起司蛋糕

我其實並不喜歡市售起司蛋糕的油膩口感,直到自己試做了這款蛋糕後才發現,原來起司蛋糕可以如此清爽不膩,濃濃的起司香味入口即化呢!!! 我愛上了......

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀+打蛋器) + 橡皮刮刀 + 撖麵棍 + 慕斯圈(直徑20cm，底部包覆上兩層鋁箔紙) + 深烤盤 + 晶工烤箱

<材料>

< 餅乾底 >	< 奶油乳酪餡 >
RITZ餅乾： 100g Lotus餅乾： 100g 無鹽奶油： 90g (液態)	奶油乳酪： 250g (室溫) 無鹽奶油： 10g (室溫) 細砂糖： 15g 蛋黃： 2個 牛奶： 150g 白蘭地酒： 10g 檸檬汁： 30g
	蛋白： 2個 細砂糖： 30g

<步驟>

1. 使用撖麵棍將放入塑膠袋中的RITZ與Lotus餅乾壓碎(要夠碎才容易黏在一起)，倒入融化成液態的無鹽奶油拌勻，將直徑20cm底部已包覆上兩層鋁箔紙的慕斯圈放置在深烤盤中央上，把餅乾奶油屑鋪平在慕斯圈底部並確實壓緊(可使用平滑的容器底部輔助)，備用。

2. 烤箱預熱上火200℃、下火100℃。

3. 把已軟化的奶油乳酪、無鹽奶油、細砂糖全部放入桌上型攪拌機(槳狀)中攪打成泥，分次加入蛋黃混合均勻，加入牛奶、白蘭地酒混合成液狀，最後加入檸檬汁拌勻。

4. 蛋白、細砂糖倒入乾淨的桌上型攪拌機(打蛋器)中，打發至A=B(如圖)(蛋白垂下一個指節的長度)。

5. 使用橡皮刮刀將步驟4分次加入步驟3中，使用切拌方式拌勻避免消泡。

6. 將步驟5的奶油乳酪餡倒入步驟1的慕斯圈中，表面抹平。

7. 在慕斯圈周圍的深烤盤上放置冰塊(一層冰塊厚度即可)，放入烤箱中層位置烘烤約25分鐘後取出，再補上些許冰塊，再次烘烤約25分鐘至蛋糕上色即可。 (請依照個人烤箱溫度為準)(水浴烤法)

8. 慕斯圈連同深烤盤置涼後一起放入冰箱冷藏，至隔天。

9. 連同深烤盤取出，使用薄的小刀子沿著慕斯圈邊緣劃一圈割開，即可脫模。(小心不要傷到底下烤盤)

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存4天。

<補充>

包覆慕斯圈的兩層鋁箔紙高度要夠高，避免冰塊融化產生的水浸入。

Ruby製皂-冷製皂流程

"肥皂製作" 是前人的智慧，如此單純的東西，為什麼要加入一堆不好的添加物呢？？？？？

植物油 + 氫氧化鈉 + 純水 = 皂 + 甘油

1. 準備好所有油品。氫氧化鈉與純水先依所需份量秤重備用。

2. 氫氧化鈉分3~4次慢慢加入水中攪拌，待降溫。（請於通風處操作，此為強鹼注意安全）

3. 秤量混合所有需要的油品，備用。

4. 當油品與鹼水溫度相差5℃左右時，即可開始將鹼水分次慢慢加入油品中混合。先用打蛋機攪打約5分鐘、再使用均質機打成黏稠狀（Trace，可清楚畫上“8”不消失，至8成描跡即可）。

5. 黏稠狀皂液加入喜歡的天然精油，改用矽膠刮刀拌勻，減少內部大小氣泡、使質地更細緻滑潤。

6. 取部分皂液，加入喜歡的礦土或花草粉或食用粉來調色，攪拌均勻，可增加肥皂外型的變化。（可省略）

7. 將所有皂液依喜歡的方式入模型，放置保麗龍箱或保溫袋中保溫2~6天後(依肥皂軟硬度決定)取出晾皂即可。

8. 肥皂取出晾皂隔天即可切皂。剛完成的肥皂須放置在乾燥通風處等待確實皂化，晾皂通常需要1~2個月的時間。手工皂建議1年內使用完，或可密封冷藏保存更久。

 

玉米培根起司花椰菜麵包

營養麵包又來了!這次加了許多食材,讓麵包不再只是麵包......

<工具>

果汁機 + 桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 撖麵棍 + 刷子 + 剪刀 + 馬芬烤盤(上方開口直徑約8cm) + 馬芬烤紙(可省略) + 烤箱

<材料>

A  事先準備	B  主麵糰	C  內餡	D  表面裝飾
老麵糰： 200g 高筋麵粉： 250g 鹽： 2g 冷水： 150g 酵母粉： 3g	花椰菜： 150g 冷水： 100g 高筋麵粉： 500g 楓糖液： 50g 鹽： 5g 酵母粉： 10g 冷水： 90g 奶油： 20g	玉米粒：200g 培根： 100g (切小塊) 巧達起司絲： 150g	牛奶： 適量

<步驟 - 老麵糰>

1. 將高筋麵粉、鹽、冷水、酵母粉 混合成糰，揉至光滑帶筋性止。

2. 麵糰滾圓、收口朝下，室溫發酵3~4小時。

3. 切塊分裝 (50g/個)，密封冷凍保存可放3個月。

4. 使用前一天將所需分量冷藏退冰 (冷藏可放3天)。

5. 老麵糰每次添加量，約是主麵糰的20~30％。

<步驟>
1. 前一天老麵糰取200g冷藏退冰。

2. 使用果汁機將 花椰菜、冷水 打成泥。

3. 使用桌上型攪拌機(勾型)將 步驟1、步驟2、高筋麵粉、楓糖液、鹽、酵母粉、冷水 低速攪打成糰，加入奶油，改中速一直攪打至麵糰出現薄膜止。

4. 麵糰滾圓、收口朝下移至發酵盆中密封 (基本發酵)發酵50分鐘，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
5. 麵糰放置工作墊上，分割成24份小麵糰 (約45g/個)，滾圓、保鮮膜覆蓋、靜置20分鐘 (中間發酵)。
6. 使用撖麵棍將大氣體排出，撖成扁圓狀，中央放入內餡C，包住滾圓，收口朝下，放入舖有馬芬烤紙(可省略)的馬芬烤盤上，壓平。

7. 烤盤放置在35℃發酵箱中25分鐘(最後發酵)，取出，刷上牛奶、使用剪刀上方剪十字。

8. 放進已經預熱至180℃有水氣的烤箱中烘烤約15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。

剩餘的老麵糰可分裝冷凍保存，使用前一天冷藏退冰即可。

Ruby製皂-肥皂課學習大豐收

參加 "主婦聯盟" 開的課程,學習到許多肥皂製造的方法,認識了一位好老師及許多學員,還完成了多款肥皂,真是大豐收.......