檸檬糖霜蛋糕

夏季炎熱的天氣,吃上一口冰冰涼涼酸酸甜甜的蛋糕,再配上冰涼的無糖飲料,真是一大享受.......

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 烘焙紙 + 模具8*17*6(H) cm + 竹籤 + 烤箱 + 抹刀

<材料>

A	B	C   檸檬糖霜
無鹽奶油： 35g 全蛋： 2顆(室溫) 細砂糖：50g 檸檬皮茸： 1顆份 低筋麵粉： 75g(過篩)	杏桃果醬： 25g 水：10g 檸檬汁： 10g	檸檬汁： 10g 糖粉：50g 水： 10g

<步驟>
1. 將無鹽奶油以小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至表面出現細小泡泡，變成茶色關火，焦狀奶油冷卻備用。

2. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋打散，加入細砂糖、檸檬皮茸，一直打到蛋全發。

3. 使用橡皮刮刀將低筋麵粉分2次輕輕切拌加入至看不見粉類。

4. 使用橡皮刮刀，將步驟3的1/5量加入步驟1的焦狀奶油中拌勻。

5. 使用橡皮刮刀，將步驟4加入剩餘的步驟3中拌勻，確實攪拌至出現光澤。

6. 拌好的麵糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中。

7. 放入已預熱至170℃烤箱中，烘烤約40分鐘至插入竹籤不沾黏止，移出烤箱倒扣置涼。 (烘烤時間依不同烤箱而定)

8. B中的杏桃果醬、水、檸檬汁 放入小鍋中煮至沸騰。C中的檸檬汁、糖粉、水混合均勻備用。

9. 剝下蛋糕表面的烘焙紙，蛋糕外層全部刷上一層薄薄的B。

10. 蛋糕表面再全部淋上一層C，使用抹刀整平表面。

11. 放置冰箱密封冷藏。

<保存>

密封冷藏約3~4天。

<補充>

『檸檬糖霜』屬酸性，會腐蝕部分金屬表面塗層，使用時要小心避開。