列日鬆餅(水果鬆餅)

喜歡有嚼勁的鬆餅口感,所以多花點時間製作是值得的,相信您一定會一口接一口.......

<工具>

麵包機(Panasonic 105T) + 切麵刀 + 8cm*8cm烘焙紙 + 發酵箱 + 鬆餅機(Vitantonio　VWH-100-K)

<材料>

中筋麵粉： 200g

杏仁粉： 30g (可省略)

細砂糖：30g

楓糖 or 蜂蜜： 15g

鹽 ： 1g

蛋： 1顆

牛奶： 80g

酵母粉：2g

無鹽奶油： 50g (室溫)

珍珠糖：30g (可省略)

<步驟>
1. 將所有材料秤量好放入麵包機容器中(無鹽奶油＆珍珠糖除外)，選擇功能鍵 ”烏龍麵糰30” 攪打約15分鐘，加入 無鹽奶油(室溫) 再選擇功能鍵 ”烏龍麵糰30” 攪打約15分鐘至出現薄膜，全程開蓋避免溫度過高。
2. 關上麵包機上蓋，選擇功能鍵 ”生種酵母21” 麵糰密封發酵60分鐘(第一次發酵)，待麵糰發酵成兩倍大後取出。
3. 麵糰加入珍珠糖(可省略)略微搓揉。

4. 使用切麵刀等分成 38g/個 共12個小麵糰，間隔排放在一張張烘焙紙上，麵糰表面噴水放置發酵箱35℃中進行第二次發酵約40分鐘。
5. 取出麵糰倒扣在已預熱好的鬆餅機烤盤上，烘烤至金黃色。
6. 取出置涼。

<保存>

沒有要當天吃的鬆餅必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。