原味雞蛋蛋糕

試做了數款蛋糕,這是最簡單製作且最適合變化成花式的一款蛋糕,它沒有戚風蛋糕的濕潤柔軟,也沒有磅蛋糕的厚重扎實,更沒有全蛋蛋糕的繁雜製作手續,而且它成功率極高,大家可以試試.....

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 網篩 + 湯匙*2 + 馬芬烤盤 + 馬芬烤紙 + 烤箱

<材料>

蛋白：4顆

細砂糖：100g

蛋黃：4顆

香草精：6g

低筋麵粉：100g

杏仁片：適量(可省略)

<步驟>

1. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白打至濕性發泡後分3次加入細砂糖，快速打發至尖端可挺起的硬性發泡。

2. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)改中速，加入混合好的蛋黃與香草精。攪拌均勻即可。

3. 加入過篩的低筋麵粉，使用橡皮刮刀以切拌的方式順時針方向混合均勻，至看不見粉類即可，不可過度攪拌。

4. 使用兩支湯匙輔助倒入已鋪好馬芬烤紙的馬芬烤盤中，約8分滿即可，表面抹平、烤盤輕敲出空氣，表面鋪上杏仁片裝飾。

5. 放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤20~30分鐘左右，至蛋糕用竹籤插入不沾黏熟透即可 (請依照個人烤箱溫度為準)。

6. 從烤盤取出蛋糕，倒扣置涼。

<保存>

吃不完的蛋糕可密封包裝後放置冷凍庫保存2個禮拜，使用前一天取出放冷藏解凍較不易生水。

<補充>

蛋糕置涼後馬上吃會略乾，密封冷藏過後會回濕。

單吃蛋糕口味較無變化與層次，建議搭配果醬或巧克力醬的花式吃法。

約可做15個上方開口直徑約8cm的馬芬杯。

約可做 6個上方開口直徑約10cm底8cm高3cm的馬芬杯。