黑橄欖培根起司花椰菜麵包

喜歡 ALL IN ONE 的麵包,趕時間時只要稍微烘烤馬上就可以食用,配上黑橄欖的鹹麵包有一種異國的風味.....

<工具>

果汁機 + 桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 撖麵棍 + 刷子 + 烤箱

<材料>

A  事先準備	B  主麵糰	C  內餡	D  表面裝飾
老麵糰： 200g 高筋麵粉： 250g 鹽： 2g 冷水： 150g 酵母粉： 3g	花椰菜： 150g 冷水： 100g 高筋麵粉： 500g 楓糖液： 50g 鹽： 5g 酵母粉： 10g 冷水： 90g 奶油： 20g	黑橄欖： 20顆(切碎) 培根： 10片 起司粉： 100g	牛奶： 適量 起司粉： 適量

<步驟 - 老麵糰>

1. 將高筋麵粉、鹽、冷水、酵母粉 混合成糰，揉至光滑帶筋性止。

2. 麵糰滾圓、收口朝下，室溫發酵3~4小時。

3. 切塊分裝 (50g/個)，密封冷凍保存可放3個月。

4. 使用前一天將所需分量冷藏退冰 (冷藏可放3天)。

5. 老麵糰每次添加量，約是主麵糰的20~30％。

<步驟>
1. 前一天老麵糰取200g冷藏退冰。

2. 使用果汁機將 花椰菜、冷水 打成泥。

3. 使用桌上型攪拌機(勾型)將 步驟1、步驟2、高筋麵粉、楓糖液、鹽、酵母粉、冷水 低速攪打成糰，加入奶油，改中速一直打至麵糰出現薄膜止。

4. 麵糰滾圓、收口朝下移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約50分鐘)。
5. 麵糰放置工作墊上，手壓排氣、分割成2份麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘 中間發酵)。
6. 使用撖麵棍將大氣體排出，撖成長方形片狀，切割成5等份長條，每長條的1/2處包入內餡C，對折，握緊頭尾，旋轉3圈。

7. 等距離排放在有烘焙紙的烤盤上。

8. 另一份麵糰作法同步驟6＆7。

9. 烤盤放置在35℃發酵箱中25分鐘(最後發酵)，取出，刷上牛奶、撒上起司粉。
10. 放進已經預熱至180℃有水氣的烤箱中烘烤15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
11. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。