杏仁蛋白脆餅

家中若有過多的蛋白消耗不掉,這款杏仁蛋白脆餅倒是可以試試......

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 擠花嘴(直徑1cm星形) + 擠花袋 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

杏仁粉：230g

二砂糖粉①：100g

蛋白：120g

二砂糖粉②：60g

<步驟>
1. 將杏仁粉、二砂糖粉① 秤量好混合均勻備用。

2. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將鋼盆內的蛋白與分3次加入的二砂糖粉② 一起打發至硬性發泡。

3. 分2次加入步驟1的材料，使用橡皮刮刀用切拌方式拌勻至無粉即可。

4. 擠花嘴安置在擠花袋中，將混合完成的材料放入。

5. 在鋪有烘焙紙的烤盤上，間隔擠出直徑3cm的螺旋圓形。

6. 放入已預熱至180℃烤箱中，烘烤約30分鐘左右，至烤成淡淡黃色為止。(烘烤時間依不同烤箱而定)

7. 連同烘焙紙取出，置涼。

8. 冰箱冷藏3小時以上，變硬即可食用。

<保存>

冰箱冷藏密封保存，保存期限約14天。

<補充>

此材料份量約可製作60個直徑約3cm的脆餅。

這款餅乾偏〝脆硬型〞，忌硬者勿試。