檸檬起司蛋糕

我其實並不喜歡市售起司蛋糕的油膩口感,直到自己試做了這款蛋糕後才發現,原來起司蛋糕可以如此清爽不膩,濃濃的起司香味入口即化呢!!! 我愛上了......

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀+打蛋器) + 橡皮刮刀 + 撖麵棍 + 慕斯圈(直徑20cm，底部包覆上兩層鋁箔紙) + 深烤盤 + 晶工烤箱

<材料>

< 餅乾底 >	< 奶油乳酪餡 >
RITZ餅乾： 100g Lotus餅乾： 100g 無鹽奶油： 90g (液態)	奶油乳酪： 250g (室溫) 無鹽奶油： 10g (室溫) 細砂糖： 15g 蛋黃： 2個 牛奶： 150g 白蘭地酒： 10g 檸檬汁： 30g
	蛋白： 2個 細砂糖： 30g

<步驟>

1. 使用撖麵棍將放入塑膠袋中的RITZ與Lotus餅乾壓碎(要夠碎才容易黏在一起)，倒入融化成液態的無鹽奶油拌勻，將直徑20cm底部已包覆上兩層鋁箔紙的慕斯圈放置在深烤盤中央上，把餅乾奶油屑鋪平在慕斯圈底部並確實壓緊(可使用平滑的容器底部輔助)，備用。

2. 烤箱預熱上火200℃、下火100℃。

3. 把已軟化的奶油乳酪、無鹽奶油、細砂糖全部放入桌上型攪拌機(槳狀)中攪打成泥，分次加入蛋黃混合均勻，加入牛奶、白蘭地酒混合成液狀，最後加入檸檬汁拌勻。

4. 蛋白、細砂糖倒入乾淨的桌上型攪拌機(打蛋器)中，打發至A=B(如圖)(蛋白垂下一個指節的長度)。

5. 使用橡皮刮刀將步驟4分次加入步驟3中，使用切拌方式拌勻避免消泡。

6. 將步驟5的奶油乳酪餡倒入步驟1的慕斯圈中，表面抹平。

7. 在慕斯圈周圍的深烤盤上放置冰塊(一層冰塊厚度即可)，放入烤箱中層位置烘烤約25分鐘後取出，再補上些許冰塊，再次烘烤約25分鐘至蛋糕上色即可。 (請依照個人烤箱溫度為準)(水浴烤法)

8. 慕斯圈連同深烤盤置涼後一起放入冰箱冷藏，至隔天。

9. 連同深烤盤取出，使用薄的小刀子沿著慕斯圈邊緣劃一圈割開，即可脫模。(小心不要傷到底下烤盤)

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存4天。

<補充>

包覆慕斯圈的兩層鋁箔紙高度要夠高，避免冰塊融化產生的水浸入。