芒果奶油乳酪蛋糕

冰冰涼涼軟綿綿的口感,盡是滿滿芒果的滋味,是如此適合夏天,特地用它來感謝爸爸們一年的辛勞,祝福大家父親節快樂!!!!!

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 網篩 + 撖麵棍 + 8吋蛋糕烤模 + 慕斯圈(直徑22cm，底部包覆上兩層鋁箔紙) + 大鋼盆 + 打蛋器 + 烤箱 + 果汁機

<材料>

內餡蛋糕 (使用8吋蛋糕烤模)	餅乾底	芒果奶油乳酪	表面芒果凍
蛋白：4顆 細砂糖：100g 蛋黃：4顆 香草精：6g 低筋麵粉：100g (過篩)	RITZ餅乾： 150g 無鹽奶油： 75g (液態)	吉利丁片： 15g (泡冰水軟化) 牛奶： 200g 細砂糖： 90g 奶油乳酪： 300g (室溫) 優格： 60g 白蘭地酒： 10g 檸檬汁： 30g 芒果： 300g 芒果丁： 300g (切小丁)	吉利丁片： 5g (泡冰水軟化) 水： 80g 細砂糖： 20g 芒果： 300g 南瓜泥： 20g (增色用)

 

<步驟>

1. 內餡蛋糕製作方法請參考 ”原味雞蛋蛋糕” ，並改用8吋蛋糕烤模。成品橫切成3等份，取1份備用。(其餘2份可用保鮮膜分別包裹住，密封冷凍保存日後可再利用)

2. 使用撖麵棍將放入塑膠袋中的RITZ餅乾壓碎(要夠碎才容易黏在一起)，倒入融化成液態的無鹽奶油拌勻，將直徑22cm底部已包覆上兩層鋁箔紙的慕斯圈放置在烤盤上，把餅乾奶油屑鋪平在慕斯圈底部並確實壓緊(可使用平滑的容器底部輔助)，放入已預熱至180℃的烤箱中烘烤約10分鐘，取出烤盤置涼。(不要移動慕斯圈)

3. 吉利丁片泡冰水軟化後備用。

4. 將牛奶、細砂糖加熱至糖溶解，熄火，放入已軟化的吉利丁片使其遇熱融化，攪拌均勻，置涼。放入優格、白蘭地酒、檸檬汁混合均勻。

5. 把步驟4與已軟化的奶油乳酪全部放入果汁機中攪打成泥，倒至大鋼盆中。

6. 芒果放入果汁機中攪打成泥，倒入步驟5中，使用打蛋器混合均勻。

7. 倒入1/2量的芒果奶油乳酪在步驟2的慕斯圈中，抹平，平均的放上1/2量的芒果丁(邊緣1cm處留白)，蓋上步驟1的內餡蛋糕於中央，連同烤盤放入冷凍櫃10~15分鐘急速冷卻，待表面凝固，連同烤盤取出。再緩緩倒入剩下的芒果奶油乳酪在慕斯圈中，抹平，平均的放上剩下的芒果丁(邊緣1cm處留白)，連同烤盤放入冰箱冷藏至隔天，備用。

8. 隔天，吉利丁片泡冰水軟化後備用。

9. 將水、細砂糖加熱至糖溶解，熄火，放入已軟化的吉利丁片使其遇熱融化，攪拌均勻，置涼。

10. 把步驟9、芒果、南瓜泥全部放入果汁機中攪打成泥。

11. 連同烤盤取出冷藏的步驟7，將步驟10緩緩倒入、抹平，連同烤盤放入冰箱冷藏6小時以上。

12. 連同烤盤取出，使用薄的小刀子沿著慕斯圈邊緣劃一圈割開，即可脫模。(小心不要傷到底下烤盤)

 

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存3天。