聖誕花圈裝飾麵包

聖誕節即將到來，手作的超大聖誕花圈，祝福大家聖誕快樂&新年如意........

裝飾：使用自製菠蘿皮麵糰加入可可粉、紫地瓜粉、抹茶粉調色塑型，再加上少量蔓越莓乾、青提子。

水果奶油巧克力波士頓派

波士頓派，簡單製作效果卻出奇的好，深受家人的喜愛 !

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 9吋圓形派盤*1 +  焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	<夾餡水果鮮奶油 >	< 表面 >
蛋黃： 5個 細砂糖： 20g 植物油(橄欖油)： 30g 牛奶： 40g 蘭姆酒： 10g 低筋麵粉： 90g (過篩) 可可粉： 10g (過篩) 蛋白： 5個 (冰的) 檸檬汁： 5g 細砂糖： 60g	細砂糖： 30g 君度橙酒： 5g 動物性鮮奶油： 300g 黑櫻桃粒(去籽)：120g 新鮮藍莓：80g	巧克力粉：適量 巧克力米：適量

<步驟>

1. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將細砂糖、君度橙酒、動物性鮮奶油打發。

2. 加入黑櫻桃粒(去籽)、新鮮藍莓拌勻即為 夾餡水果鮮奶油，放置冰箱冷藏備用。

3. 烤箱預熱上火160℃、下火160℃。

4. 使用打蛋器將 蛋黃、細砂糖、植物油(橄欖油)、牛奶、蘭姆酒、低筋麵粉、可可粉 依序加入拌勻為蛋黃糊。

5. 使用乾淨的桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、檸檬汁、細砂糖打發至濕性發泡，即為蛋白霜。

6. 使用橡皮刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊充分拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻，使用切拌方式拌勻避免消泡。

7. 麵糊倒入9吋圓形派盤中，整成中間高的圓弧形，表面抹平、敲平。

8. 派盤直接放入烤箱最下層，全程爐門微開，入爐烘烤上火160℃、下火120℃，待表面結皮(約5分鐘)後，改上火130℃、下火120℃再烘烤約30分鐘；再改上火100℃、下火150℃再烘烤約5分鐘，共40~45分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至拍打砰砰聲、竹籤插入不沾黏即可。

9. 出爐重敲，倒扣置涼，脫模。蛋糕體切成上下兩片備用。

10. 蛋糕體中間抹上夾餡水果鮮奶油。

11. 表面撒上巧克力粉、放上巧克力米，冷藏3小時後即可切片食用。

<保存>

蛋糕放置冰箱冷藏可保存3天。

<補充>

蛋糕當天吃口感最好。

京都宇治抹茶奶油紅豆捲

突然想念起日本的味道，快快動手製作了最具日本味的抹茶蛋糕，濃郁卻不苦澀的抹茶滋味，配上香甜蜜紅豆粒，連孩子都會愛上它.........

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 網篩 +  27.5*24*3cm方形深烤盤 + 白報紙 + 晶工烤箱

<材料>

蛋黃糊	蛋白霜	內餡
蛋黃：3顆 細砂糖：15g 橄欖油：30g 牛奶：25g 低筋麵粉：50g (過篩) 抹茶粉：8g (過篩)	蛋白：3顆 細砂糖：55g 鹽：0.5g	動物性鮮奶油：120 g 細砂糖：10g 蜜紅豆：90g

<步驟>

1. 動物性鮮奶油、細砂糖放入桌上型攪拌機(打蛋器)中打至9分發，加入蜜紅豆使用橡皮刮刀拌勻，密封冷藏備用。

2. 使用打蛋器將蛋黃、細砂糖拌勻，加入橄欖油乳化完全，加入牛奶拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉拌勻。

3. 使用乾淨的桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、鹽打至濕性發泡至尖端似鳥嘴彎曲即可。

4. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，使用橡皮刮刀以切拌的方式混合均勻，再將剩餘的蛋白霜加入拌勻(不可過度攪拌)。

5. 倒入已鋪好白報紙的烤盤中，表面抹平、厚度一致，烤盤輕敲出空氣。

6. 放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15~20分鐘左右，至蛋糕用竹籤插入不沾黏熟透即可 (請依照個人烤箱溫度為準)。

7. 脫模置涼。

8. 將內餡平鋪蛋糕上，捲起定型，切片即可食用。

<保存>

吃不完的蛋糕可密封冷藏，保存期限約3天。

<補充>

密封冷藏過後蛋糕會回濕、味道更融合、更顯層次。

台式蘿蔔糕

為了豐富早餐的菜色，使用最近盛產的白蘿蔔，動手製作了真材實料的蘿蔔糕.......

<工具>

大鋼盆 + 打蛋器 + 刨絲器 +  450g半條吐司模*2  + 大炒鍋 + 水波爐(網架)

<材料>

A	B
有機在來米粉：600g 水：1200g	油：適量（用來拌炒） 蝦米：100g（洗淨切碎） 碎絞肉：200g（帶肥油） 白蘿蔔絲：1500g 水：200g 鹽：10g 白胡椒粉：2~3（微辣）g 油蔥酥：20g

<步驟>
1. A使用打蛋器拌勻，拌成麵糊，備用。
2. 油、蝦米、碎絞肉、白蘿蔔絲 依序加入大炒鍋中拌炒，熟透後加入水、蓋上鍋蓋煮至大滾熟透，加入鹽、白胡椒粉調味，熄火。
3. 趁熱在步驟2中加入A，撒上捏碎的油蔥酥，快速拌勻至糊化呈濃稠糰狀(約8分熟)。

4. 倒入吐司模中，壓平使無空隙。

5. 放進水波爐網架上，蒸煮約80~90分鐘，結束後悶10分鐘 (請依照個人蒸爐溫度為準，中央要熟透)。
6. 出爐置涼，溫熱即可脫模。

<保存>

完成的蘿蔔糕使用保鮮膜包住密封保存，放置冷藏，約可保存一個禮拜。

<補充>

使用前切片（約1cm厚），煎熱即可食用。

香蕉巧克力布朗尼

香濃的巧克力滋味，總讓人偶爾會懷念，再搭配上香蕉與胡桃，層次更迷人........

<工具>

桌上型攪拌機(網狀) + 白報紙 + 白色刮板 +  20*20*4cm方形深烤盤  + 晶工烤箱

<材料>

A 低筋麵粉： 120g (過篩)

可可粉： 30g (過篩)

B 香蕉泥： 100g

橄欖油： 50g

    80％苦甜巧克力： 100g (隔水融化)

C 碎胡桃： 120g

D 全蛋： 3個 (室溫或泡熱水)

    細砂糖： 180g

<步驟>
1.烤盤鋪底紙。

2.全蛋泡熱水。全蛋打散後加入細砂糖，快速打至濃稠全發，改中速再打2分鐘至穩定，即為蛋糊。

3.蛋糊加入A慢速攪拌，攪拌同時加入B(約10秒鐘，否則易消泡)，自桌上型攪拌機取下。

4.倒入C，使用白色刮板快速由底向上拌勻(拌合時速度要快一點，否則易消泡)。

5.倒入已鋪好白報紙的烤盤中，鋪平、刮平麵糊盡量平均，烤盤輕摔一下，入爐烘烤放下層170/170℃約25分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準，烘烤至插入竹籤微濕潤即可)。

6.出爐，移到架上置涼後即可切片食用。

<保存>

室溫密封保存約3天。

放置隔天會回濕，香蕉味更濃！

芋頭蛋糕

正逢產季的香濃芋頭製成餡料，搭配濕潤的原味戚風蛋糕，讓人不禁垂涎三尺.......

熟芋頭打成泥狀後 與 打發的動物性鮮奶油(可加細砂糖調味) 混合均勻，即為芋頭餡料。

帶蓋全麥吐司

淡淡的麥香，加上QQ的咬勁，自製全麥吐司不使用任何化學添加物，更多了健康的概念........

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能24兩不沾吐司模(900g)  + 水波爐發酵箱/烤箱

<材料>

高筋麵粉： 310g

全麥麵粉： 310g

砂糖： 70g

鹽： 10g

奶粉： 30g

酵母粉： 11g

冰水： 400g (依狀況增加或減少)

無鹽奶油： 30g (室溫)

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉混合均勻，再慢慢分次加入適量冰水至麵糰成糰，最後加入無鹽奶油。

2. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現手套薄膜止。

3. 麵糰整圓移至發酵盆中 (基本發酵)，放置30℃發酵箱中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約40分鐘)。

4. 手壓排氣、分割約222g的小麵糰5個，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出，對折成1/3，壓平，捲起。
6. 整齊排放在吐司模中。

7. 放置在35℃發酵箱中至9分滿(約40分鐘)(最後發酵)，取出。
8. 放入已經預熱至210℃/210℃的烤箱中烘烤約40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
9. 出爐重敲，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的帶蓋吐司，上方四角圓弧形(無出角)、內部組織大孔洞少、麵包柔軟有彈性。