五峰山型花椰菜吐司

小孩不愛吃的蔬菜怎麼辦?加入麵包中就對了......

<工具>

果汁機 + 桌上型攪拌機(勾型) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 24兩吐司模*1  + 發酵箱(水波爐) + 焙雅客烤箱

<材料>

事先準備	開始製作
花椰菜： 100g 冰水： 180g ＊將花椰菜、冰水用果汁機打成〝蔬菜泥〞。	高筋麵粉： 500g  二砂糖： 40g 鹽： 8g 奶粉： 20g 乾酵母： 8g 奶油： 40g

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、二砂糖、鹽、奶粉、乾酵母混合均勻，再加入蔬菜泥，攪打至麵糰成糰。

2. 加入奶油，待奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)。

3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度35℃，待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(約60分鐘)。
4. 麵糰放置工作墊上，使用切麵刀等分割成5個小麵糰，每個約180g。滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)。
5. 小麵糰整成橢圓形，用手拍壓排氣將大氣體排出，使用桿麵棍桿平一次，對折成3層狀，全部完成後再桿平一次，捲成短圓柱狀，放入吐司模中缺口相對。
6. 吐司模放置在35℃發酵箱中最後發酵，待麵糰約9分滿時取出(約60分鐘)。
7. 放進已經預熱至上火150℃、下火240℃的烤箱下層，烘烤35~40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
8. 出爐，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的吐司必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水，略微烘烤即可食用。

巧克力奶酥麵包

香濃的巧克力奶酥配上鬆軟的麵包,是小朋友最愛的午後點心.....

<工具>

桌上型攪拌機(勾型&槳狀) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 水波爐發酵箱 + 焙雅客烤箱

<材料>

麵糰	巧克力奶酥餡
高筋麵粉： 230g  低筋麵粉： 70g 細砂糖： 50g 鹽： 3g 奶粉： 20g 乾酵母： 5g 冰水： 120g 全蛋： 1顆 奶油： 30g	奶油： 80g  糖粉： 45g 全蛋： 25g 奶粉： 110g 可可粉： 10g(過篩)

 

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉、乾酵母混合均勻，再加入冰水、蛋，攪打至麵糰成糰。

2. 加入奶油，待奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)。

3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度35℃，待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(基本發酵約50分鐘)。

4. 使用桌上型攪拌機(槳狀)慢速將奶油、糖粉拌勻後，改快速打發至羽毛狀。分次加入蛋液至完全乳化。最後加入奶粉、可可粉拌勻，打至適合操作的軟硬度，即完成巧克力奶酥餡。將巧克力奶酥餡分成每個30g共9個小餡團，備用。

5. 麵糰放置工作墊上，使用切麵刀分割成每個60g共9個小麵糰，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)。
6. 小麵糰用手拍壓排氣將大氣體排出，使用桿麵棍將周圍桿薄中間厚，包入巧克力奶酥餡，整圓，收口朝下。
7. 小麵糰放置在35℃發酵箱中最後發酵，待麵糰約增加1倍大時取出(最後發酵約50分鐘)。
8. 放進已經預熱至上火200℃、下火190℃的烤箱中烘烤10~15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。

食用前退冰、噴水，略微烘烤即可食用。

<補充>

成品為9個巧克力奶酥麵包。

mm愛心餅乾

祝福大家情人節快樂......

<工具>

食物調理機 + 工作墊(止滑) + 擀麵棍 + 愛心餅乾壓模 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

低筋麵粉： 250g

細砂糖：120g

鹽：1g

冰硬的無鹽奶油： 120g

雞蛋： 1顆

迷你mm巧克力： 適量

<步驟>
1. 低筋麵粉、細砂糖、鹽，所有粉類用食物調理機混合均勻。

2. 加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。

3. 倒入蛋液打勻，略為結糰即可。

4. 集合成糰，放入密封袋中冷藏30分鐘。

5. 取出麵糰略回溫放置工作墊上(止滑)，使用擀麵棍將麵糰擀成厚度5 mm片狀，然後使用愛心餅乾壓模成型。

6. 成型後的愛心餅乾麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤上，在愛心麵糰左上方壓入一顆迷你mm巧克力。

7. 烤盤放入已預熱180℃的烤箱中，烘烤約15~20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 取出置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存，保存期限約二個禮拜。

 

<補充>

此餅乾命名為「m愛一生」＝ 「恩愛一生」，是為一位特別的朋友所設計，祝福即將踏入婚姻的新人一生恩愛。

此為〝脆硬性餅乾〞，用以避免愛心破碎。

此份量約可做60個寬4cm的愛心餅乾。

生活雜記-專屬自己的 logo & 貼紙

我不曾想過開店做生意

更不曾想過網路接單

對於烘焙

我只是單純的喜歡與享受

這幾天在家無聊動了動手指頭

利用Photoshop繪圖軟體完成專屬自己的logo

利用PowerPoint列印完成專屬自己的貼紙

一切只因為無聊找事做

我不是學美工設計的

亂玩一通

自己開心就好。。。。。。。

生巧克力

原來生巧克力的製作如此簡單,卻如此美味.......

<工具>

煮鍋 + 打蛋器 + 手 + 篩網

<材料>

35％動物性鮮奶油… 100g

80％巧克力… 100g (切小塊)

可可粉… 適量

<步驟>

1. 35％動物性鮮奶油倒入鍋中加熱，冒煙時即離火。

2. 待溫度至50~60℃左右，加入所有巧克力拌勻，至巧克力完全融化呈光滑狀為止，完成甘納許。

3. 放冷藏至隔夜凝固後才可塑型。

4. 挖取適量甘納許，用雙手搓揉成一顆顆圓球狀。

5. 使用篩網撒上一層可可粉。

<保存>

冷藏密封保存，可放7天。從冰箱取出後要盡快吃完。

 

<補充>

雙手搓圓時速度要快，甘納許太軟就要放回冰箱冷卻變硬後再繼續操作。

完成的生巧克力球要盡快放回冰箱中冷卻定型。

水果乾南瓜吐司

水果乾與南瓜泥搭配出來的吐司,香氣濃口味佳,而且很有嚼勁呢!

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 12兩吐司模*2  + 焙雅客烤箱

<材料>

事先準備	開始製作
綠葡萄乾： 50g 紅葡萄乾： 50g 蔓越莓乾： 60g 熱水： 適量 ＊將〝水果乾〞浸泡於熱水中至少5分鐘後瀝乾，   並使用餐巾紙吸乾多餘水份。	高筋麵粉： 533g  二砂糖： 64g 鹽： 8g 奶粉： 27g 白神乾燥酵母： 11g 冰水： 210g 蛋： 1顆 (約50g) 南瓜泥： 120g

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、二砂糖、鹽、奶粉、白神乾燥酵母混合均勻，再加入冰水、蛋，攪打至麵糰成糰。

2. 加入南瓜泥，待南瓜泥完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)，最後加入水果乾慢速混合均勻。

3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度30℃，待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(約60分鐘)。
4. 麵糰放置工作墊上，使用切麵刀等分割成2個小麵糰，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)。
5. 小麵糰整成橢圓形，用手拍壓排氣將大氣體排出，再使用桿麵棍桿平一次，最後捲成圓柱狀，放入吐司模中缺口向下。
6. 吐司模放置在35℃發酵箱中最後發酵，待麵糰約8分滿時取出(約50分鐘)。
7. 放進已經預熱至上火150℃、下火240℃的烤箱中烘烤35~40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
8. 出爐，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的吐司必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水，略微烘烤即可食用。