生巧克力

原來生巧克力的製作如此簡單,卻如此美味.......

<工具>

煮鍋 + 打蛋器 + 手 + 篩網

<材料>

35％動物性鮮奶油… 100g

80％巧克力… 100g (切小塊)

可可粉… 適量

<步驟>

1. 35％動物性鮮奶油倒入鍋中加熱，冒煙時即離火。

2. 待溫度至50~60℃左右，加入所有巧克力拌勻，至巧克力完全融化呈光滑狀為止，完成甘納許。

3. 放冷藏至隔夜凝固後才可塑型。

4. 挖取適量甘納許，用雙手搓揉成一顆顆圓球狀。

5. 使用篩網撒上一層可可粉。

<保存>

冷藏密封保存，可放7天。從冰箱取出後要盡快吃完。

 

<補充>

雙手搓圓時速度要快，甘納許太軟就要放回冰箱冷卻變硬後再繼續操作。

完成的生巧克力球要盡快放回冰箱中冷卻定型。