巧克力奶酥麵包

香濃的巧克力奶酥配上鬆軟的麵包,是小朋友最愛的午後點心.....

<工具>

桌上型攪拌機(勾型&槳狀) + 工作墊 + 切麵刀 + 桿麵棍 + 水波爐發酵箱 + 焙雅客烤箱

<材料>

麵糰	巧克力奶酥餡
高筋麵粉： 230g  低筋麵粉： 70g 細砂糖： 50g 鹽： 3g 奶粉： 20g 乾酵母： 5g 冰水： 120g 全蛋： 1顆 奶油： 30g	奶油： 80g  糖粉： 45g 全蛋： 25g 奶粉： 110g 可可粉： 10g(過篩)

 

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)慢速將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、奶粉、乾酵母混合均勻，再加入冰水、蛋，攪打至麵糰成糰。

2. 加入奶油，待奶油完全被麵糰吸收後改中速至麵糰出現薄膜止(完成階段)。

3. 麵糰移至發酵箱中基本發酵溫度35℃，待麵糰發酵變大、手指搓洞不回縮後取出(基本發酵約50分鐘)。

4. 使用桌上型攪拌機(槳狀)慢速將奶油、糖粉拌勻後，改快速打發至羽毛狀。分次加入蛋液至完全乳化。最後加入奶粉、可可粉拌勻，打至適合操作的軟硬度，即完成巧克力奶酥餡。將巧克力奶酥餡分成每個30g共9個小餡團，備用。

5. 麵糰放置工作墊上，使用切麵刀分割成每個60g共9個小麵糰，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘(中間發酵)。
6. 小麵糰用手拍壓排氣將大氣體排出，使用桿麵棍將周圍桿薄中間厚，包入巧克力奶酥餡，整圓，收口朝下。
7. 小麵糰放置在35℃發酵箱中最後發酵，待麵糰約增加1倍大時取出(最後發酵約50分鐘)。
8. 放進已經預熱至上火200℃、下火190℃的烤箱中烘烤10~15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。

食用前退冰、噴水，略微烘烤即可食用。

<補充>

成品為9個巧克力奶酥麵包。