骷髏薑餅人

萬聖節將至，來點特別的應景餅乾.........

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 橡皮刮刀 + 塑膠袋 + 桿麵棍 + 打蛋器 + 小鋼盆  + 網篩 + 人形餅乾模 + 拋棄式擠花袋 + 焙雅客烤箱

<材料>

餅乾	裝飾糖霜
無鹽奶油： 70g (軟化) 糖粉： 120g 全蛋： 50g (1顆) 水： 20g 低筋麵粉： 250g (過篩) 可可粉：10g (過篩) 薑粉： 2g 肉桂粉： 3g	蛋白： 10g 白糖粉： 80g 白醋：1g

<步驟>
1. 材料一次全下，拌勻即可。裝入塑膠袋中，使用桿麵棍擀平至厚度0.3cm，放冷凍庫冰硬。

2. 取出，將塑膠袋切開，使用人形餅乾模壓出圖形，整齊排放烤盤上。

3. 烤盤放入已預熱上火180℃、下火180℃的烤箱中，烘烤10分鐘上色；轉盤夾手套改上火130℃、下火130℃，再烘烤10分鐘，共20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

4. 取出置涼，待裝飾。

5. 將蛋白、白糖粉、白醋放入小鋼盆中，使用打蛋器拌勻後裝入拋棄式擠花袋中。

6. 拋棄式擠花袋剪一小開口，將骷髏圖形繪至餅乾上，待裝飾糖霜半乾，烤盤放入已預熱上火100℃、下火100℃的烤箱中，烘烤1分鐘讓蛋白熟。待涼、待裝飾糖霜變乾硬後即可密封包裝。

<保存>

室溫密封保存餅乾，保存期限約一個月。

 

<補充>

此配方為硬質餅乾，約可做W7 * H8.5 cm 厚0.3cm的薑餅人30個。

棋格餅乾

只是個餅乾，需要如此精準嗎？但是如果不精準，應該就不叫棋格餅乾了........

<工具>

桌上型攪拌機(槳狀) + 橡皮刮刀 + 塑膠袋 + 桿麵棍 + 鋒利切刀 + 冰箱 + 焙雅客烤箱

<材料>

白麵糰	黑麵糰
無鹽奶油： 270g (軟化) 糖粉： 320g (過篩) 細鹽： 6g 全蛋： 130g 奶粉： 50g (過篩) 低筋麵粉：680g (過篩)	白麵糰： 650g 可可粉： 20g 水：20g

<簡易說明步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(槳狀)將軟化的無鹽奶油打散至無顆粒即可，加入過篩的糖粉、細鹽拌勻，加入全蛋拌勻至乳化完全。(過程中用橡皮刮刀刮缸使麵糊均勻)

2. 加入奶粉、低筋麵粉使成糰，即為白麵糰。

3. 取650g 白麵糰加入過篩的可可粉、水拌勻，即為黑麵糰。

4. 將白、黑麵糰分別放入塑膠袋中整形，放冰箱定型。使用鋒利切刀切片組合成棋格形，整形好麵糰放冰箱冷凍冰硬。切成0.5cm片狀，整齊排放烤盤上。

5. 烤盤放入已預熱上火180℃、下火180℃的烤箱中，烘烤10分鐘上色；轉盤夾手套改上火130℃、下火150℃，再烘烤10分鐘，共20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

6. 取出置涼。

<保存>

室溫密封保存餅乾，保存期限約一個月。

擠花奶油曲奇

小小一口的奶油曲奇,簡單的食材&簡單的風味很是受到小朋友們的喜愛,自己動手做簡單又安心.......

擠花奶油曲奇----原味+巧克力

<工具>

雙手 + 大鋼盆 + 網篩 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 花嘴SN7142 + 擠花袋 + 焙雅客烤箱

<材料>

無鹽奶油： 150g (軟化)

鹽： 0.5g

糖粉： 85g (過篩)

全蛋： 50g (1顆)

杏仁粉： 25g

低筋麵粉： 190g (過篩)

可可粉：10g (過篩)  (可改: 抹茶粉5g  或  咖啡粉1g)

<步驟>
1. 使用打蛋器將軟化的奶油打散至無顆粒即可，加入鹽與過篩的糖粉拌勻，加入全蛋拌勻至乳化完全。

2. 改用橡皮刮刀集合成糰，並將杏仁粉、過篩的低筋麵粉以切拌方式拌勻，即為白色麵糰。

3. 取一半量(約250g)白色麵糰加入過篩的可可粉拌勻，即為黑色麵糰。(將麵糰鋪平冷藏10分鐘就好，讓奶油收縮，麵糰穩定不黏手)

4. 將白色、黑色麵糰分別放入有花嘴之擠花袋中，整齊等距離擠在烤盤上。

5. 烤盤放入已預熱上火180℃、下火180℃的烤箱中，烘烤10分鐘上色；轉盤夾手套改上火130℃、下火130℃，再烘烤約10分鐘，共20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

6. 取出置涼。

<保存>

室溫密封保存餅乾，保存期限約一個月。

桂圓堅果彩色馬卡龍蛋糕

為家人製作天然無添加的生日蛋糕,是我學會烘焙後最喜歡的工作之一........

食譜同:  2份 黑糖桂圓燙麵戚風蛋糕

表面裝飾:  打發鮮奶油(動物性鮮奶油300g + 馬斯卡邦乳酪50g + 細砂糖20g) & 敲碎的胡桃 & 自製天然彩色馬卡龍

帶蓋白吐司

簡單的滋味越是容易讓人著迷,萬用帶蓋白吐司,是自製早餐的最愛........

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 三能24兩不沾吐司模(900g)  + 水波爐發酵箱/烤箱

<材料>

高筋麵粉： 580g

砂糖： 30g

鹽： 10g

奶粉： 30g

酵母粉： 8g

冰水： 380g (依狀況增加或減少)

無鹽奶油： 25g (室溫)

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉混合均勻，再慢慢分次加入適量冰水至麵糰成糰，最後加入無鹽奶油。

2. 使用低速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現手套薄膜止。

3. 麵糰整圓移至發酵盆中 (基本發酵)，放置30℃發酵箱中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約40分鐘)。

4. 手壓排氣、分割約200g的小麵糰5個，滾圓、蓋保鮮膜、靜置15分鐘 (中間發酵)。
5. 麵糰放置工作墊上，使用擀麵棍擀平呈正方形並將大氣體排出，對折成1/3，壓平，捲起。
6. 整齊排放在吐司模中。

7. 放置在35℃發酵箱中至8分滿(約40分鐘)(最後發酵)，取出。
8. 放入已經預熱至210℃/210℃的烤箱中烘烤約40分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
9. 出爐重敲，脫模，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

成功的帶蓋吐司，上方四角圓弧形(無出角)、內部組織大孔洞少、麵包柔軟有彈性。

黑糖桂圓燙麵戚風蛋糕

母親給了我一盒桂圓,要我處理成好吃的甜點,於是動手完成.......

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 鋼盆 + 12連蛋糕烤盤 + 烤紙*12 + 瓦斯爐 + 焙雅客烤箱

<材料>

桂圓：100g (去籽)

養樂多： 1瓶 (約100g)

蘭姆酒：10g

蛋白： 3顆 (約100g)

檸檬汁：3g

黑糖：70g (過篩)

無鹽奶油：50g
低筋麵粉：100g(過篩)

蛋黃： 3顆 (約60g)

碎胡桃： 50g

<步驟>
1. 桂圓、養樂多 小火煮沸，熄火略降溫，加入蘭姆酒浸泡一下，瀝乾，桂圓與湯汁備用。

2. 使用桌上型攪拌機(球狀)將蛋白、檸檬汁打至起泡，分3次加入黑糖打發，打至蛋白霜不滴落、紋路不消失。

3. 取步驟1的湯汁加入無鹽奶油小火煮沸，熄火，加入低筋麵粉使用打蛋器拌勻成糰，略降溫，分次加入蛋黃拌勻，為蛋黃糊。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再將全部蛋白霜混入，使用橡皮刮刀切拌混合即完成麵糊。(要避免攪拌過多產生消泡)

5. 麵糊填入烤紙約3分滿，加入桂圓，再填入麵糊至8分滿，表面撒上碎胡桃與剩下的桂圓。

6. 烤盤放入已預熱160℃/140℃的烤箱中，烘烤約10分鐘上色，然後改100℃/160℃，再烘烤約10分鐘，一共20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)，約15分鐘時轉盤，全程閉門。

7. 出爐重敲、移出烤模架上置涼。

<保存>

室溫3天。