黑糖桂圓燙麵戚風蛋糕

母親給了我一盒桂圓,要我處理成好吃的甜點,於是動手完成.......

<工具>

桌上型攪拌機(球狀) + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 鋼盆 + 12連蛋糕烤盤 + 烤紙*12 + 瓦斯爐 + 焙雅客烤箱

<材料>

桂圓：100g (去籽)

養樂多： 1瓶 (約100g)

蘭姆酒：10g

蛋白： 3顆 (約100g)

檸檬汁：3g

黑糖：70g (過篩)

無鹽奶油：50g
低筋麵粉：100g(過篩)

蛋黃： 3顆 (約60g)

碎胡桃： 50g

<步驟>
1. 桂圓、養樂多 小火煮沸，熄火略降溫，加入蘭姆酒浸泡一下，瀝乾，桂圓與湯汁備用。

2. 使用桌上型攪拌機(球狀)將蛋白、檸檬汁打至起泡，分3次加入黑糖打發，打至蛋白霜不滴落、紋路不消失。

3. 取步驟1的湯汁加入無鹽奶油小火煮沸，熄火，加入低筋麵粉使用打蛋器拌勻成糰，略降溫，分次加入蛋黃拌勻，為蛋黃糊。

4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再將全部蛋白霜混入，使用橡皮刮刀切拌混合即完成麵糊。(要避免攪拌過多產生消泡)

5. 麵糊填入烤紙約3分滿，加入桂圓，再填入麵糊至8分滿，表面撒上碎胡桃與剩下的桂圓。

6. 烤盤放入已預熱160℃/140℃的烤箱中，烘烤約10分鐘上色，然後改100℃/160℃，再烘烤約10分鐘，一共20分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)，約15分鐘時轉盤，全程閉門。

7. 出爐重敲、移出烤模架上置涼。

<保存>

室溫3天。