綠豆椪

第一次全家動手一起連夜趕做綠豆椪，分送給朋友們真開心，祝福大家中秋節快樂~

共40顆綠豆椪   分2盤烤

	綠豆餡  30g/個(有剩餘)	油酥  20g/個(全用完)	油皮  30g/個(全用完)
食材	綠豆仁：600g 水：600g 奶油：150g 上白糖：150g 麥芽膏：100g 麻油：5g	低筋麵粉100％：586g 義美水切豬油40％：234g	中筋麵粉100％：665g 義美水切豬油30％：200g 冰水40％：266g 糖10％：67g 鹽0.4％：2.7g 有機無糖味霖3％：20g
做法	1.      綠豆仁清洗乾淨，用水掩沒密封冷藏浸泡隔夜(約6小時以上)。取出濾乾。 2.      電鍋內鍋加入全部綠豆仁&水600g，外鍋加入1cm深的水，底下放2支不鏽鋼筷子，隔開熱源避免焦底。蒸熟透。 3.      趁熱分2次倒出蒸熟綠豆仁，加入奶油、上白糖、麥芽膏、麻油 用美善品打成泥，再倒回不沾平底鍋中拌炒至乾、不流動止。 4.      置涼、密封冷藏備用。 5.      均分成30g共40個，搓圓備用。	1.      食材全加入，用sp800打至略成糰即可。密封冷藏備用。 2.      均分成20g共40個，搓圓備用。	1.      食材全加入，用sp800打至出筋有厚膜。密封冷藏備用。 2.      均分成30g共40個，搓圓備用。(要防乾燥)

1.      油皮包入油酥，收口朝上，按壓扁、擀成牛舌餅狀(不可太長太扁、避免沒了層次、避免破酥)，捲起，收口朝上，立刻再按壓扁、擀長(不可太長太扁、避免沒了層次、避免破酥)，捲起，立放且要防乾燥結皮。

2.      兩指按壓、捏合，壓扁、擀成圓，包入綠豆餡。

3.      半成品放置烤盤上，用直徑6.3cm左右圓型餅乾模壓扁、呈大小一致的圓餅。

4.      筷子反邊沾上紅色色素(天然紅蘿蔔濃縮粉+少量水)，畫上3個圓。

5.      入爐烘烤。焙雅客下層→原廠烤盤→180/200℃ 20分鐘→120/200℃ 再20分鐘  共烤40分鐘。