2018年9月22日 星期六

綠豆椪

第一次全家動手一起連夜趕做綠豆椪,分送給朋友們真開心,祝福大家中秋節快樂~




























共40顆綠豆椪   分2盤烤

 

綠豆餡  30g/(有剩餘)

油酥  20g/(全用完)

油皮  30g/(全用完)

食材

綠豆仁:600g

水:600g

奶油:150g

上白糖:150g

麥芽膏:100g

麻油:5g

低筋麵粉100%:586g

義美水切豬油40%:234g

中筋麵粉100%:665g

義美水切豬油30%:200g

冰水40%:266g

10%:67g

0.4%:2.7g

有機無糖味霖3%:20g

做法

1.      綠豆仁清洗乾淨,用水掩沒密封冷藏浸泡隔夜(6小時以上)。取出濾乾。

2.      電鍋內鍋加入全部綠豆仁&600g,外鍋加入1cm深的水,底下放2支不鏽鋼筷子,隔開熱源避免焦底。蒸熟透。

3.      趁熱分2次倒出蒸熟綠豆仁,加入奶油、上白糖、麥芽膏、麻油 用美善品打成泥,再倒回不沾平底鍋中拌炒至乾、不流動止。

4.      置涼、密封冷藏備用。

5.      均分成30g40個,搓圓備用。

1.      食材全加入,用sp800打至略成糰即可。密封冷藏備用。

2.      均分成20g40個,搓圓備用。

1.      食材全加入,用sp800打至出筋有厚膜。密封冷藏備用。

2.      均分成30g40個,搓圓備用。(要防乾燥)

1.      油皮包入油酥,收口朝上,按壓扁、擀成牛舌餅狀(不可太長太扁、避免沒了層次、避免破酥),捲起,收口朝上,立刻再按壓扁、擀長(不可太長太扁、避免沒了層次、避免破酥),捲起,立放且要防乾燥結皮。

2.      兩指按壓、捏合,壓扁、擀成圓,包入綠豆餡。

3.      半成品放置烤盤上,用直徑6.3cm左右圓型餅乾模壓扁、呈大小一致的圓餅。

4.      筷子反邊沾上紅色色素(天然紅蘿蔔濃縮粉+少量水),畫上3個圓。

5.      入爐烘烤。焙雅客下層→原廠烤盤→180/200 20分鐘→120/200℃ 再20分鐘  共烤40分鐘。


 



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