<工具>
1L寬口消毒玻璃罐 +小刀片 + 已消毒長湯匙 + 保鮮膜 + 已消毒小瓶口玻璃罐
<材料>
紅肉李： 400g
透明糯米醋： 400g
白細砂糖： 300g
<步驟>
1. 紅肉李清水洗淨後，使用大量鹽巴搓揉洗淨表皮。清水沖洗去除鹽巴、陰涼處風乾。
2. 使用小刀片將紅肉李一顆切3道刀痕幫助滲透。
3. 紅肉李 放入1L寬口消毒玻璃罐中，倒入透明糯米醋、加入白細砂糖。包上保鮮膜、蓋上瓶蓋、密封。
4. 放在室溫溫度30~35℃的空間中，24小時。
5. 24小時後，開啟瓶蓋，使用已消毒長湯匙攪拌至糖完全溶解。包上新的保鮮膜、蓋上瓶蓋、再次密封。
6. 放在室溫溫度30~35℃的空間中，共浸泡1個月。
7. 品嘗味道，當醋酸嗆味消失、果香出現時，即可收成。去除果粒、倒入已消毒小瓶口玻璃罐中，密封冷藏即可使用。
牛奶糖般香濃好吃的堅果塔，吃過的人都說讚。
<工具>
不縮甜塔皮 + 帶柄厚不鏽鋼鍋 + 耐熱橡皮刮刀 + 烘焙紙 + 抹刀 + 烤箱 + 湯匙
<牛奶焦糖堅果材料>
細白砂糖：120g
鹽：1g
楓糖：140g
無鹽奶油：60g
動物性鮮奶油：60g (微波至70℃左右)
堅果：400g (先100℃/100℃烘10分鐘，保溫)
蔓越莓乾：50g
<步驟>
1. 細白砂糖、鹽、楓糖、無鹽奶油 放入鍋中開火拌炒至110℃ (冒煙、大滾)。
2. 加入已微波至70℃左右的動物性鮮奶油，再次拌炒至110℃。
3. 關火。倒入堅果、蔓越莓乾，攪拌至全部裹上糖衣止。
4. 使用湯匙裝盛至塔皮中。
5. 烤箱已預熱150/150℃，下層、開小縫 入爐烘烤15分鐘 (過程有大滾)。
6. 出爐置涼，即可享用。
<保存>
室溫密封保存期限約3~4天。
密封冷凍保存期限約1個月。
<補充>
剩餘糖液可做牛奶焦糖片。
此分量可做三能SN6184圓形椰子模20個。
好吃&好操作的甜塔皮配方，是熱愛馬卡龍製做者的福音 (消耗蛋黃&失敗品)......
<工具>
KA5攪拌機(槳狀) + 三能SN6184圓形椰子模*36個 + 三能小方形模*20個 + 叉子 + 篩網 + 焙雅客烤箱 + 原廠烤盤*2
<材料>
室溫軟化的無鹽奶油(依斯尼)： 250g
糖粉：120g
岩鹽 ： 2g
蛋黃：5個 (約85g)
低筋麵粉： 500g (過篩)
烤乾失敗的馬卡龍殼： 60g (打成粉狀)
<步驟>
1. 室溫軟化的無鹽奶油(依斯尼)、糖粉、岩鹽，使用KA5攪拌機(槳狀) 拌勻即可。
2. 分次加入蛋黃混合。
3. 倒入低筋麵粉、烤乾失敗的馬卡龍殼，結糰即可。
4. 放入塑膠袋中壓扁平、密封冷藏1夜使其穩定。使用前取出退冰半小時即可操作。
5. 使用三能SN6184圓形椰子模，每個裝入25g麵糰，含模重約33g，手捏壓模成型。
6. 塔皮用叉子戳洞，180/180℃中層烘烤15分鐘左右。(請依照個人烤箱溫度為準)
7. 微溫脫模，完全置涼後，密封冷凍收藏。
<保存>
密封冷凍保存，保存期限約3個月。
使用自然農法鳳梨是比有機更有機的鳳梨。全程無任何農藥、生長激素或除草劑的使用，外觀偶有瑕疵、大小也不同，但卻是最安全最有鳳梨原始風味的土鳳梨。拿自然農法鳳梨來做果醬，加入香草莢一起熬煮，風味獨特又美味健康!
<工具>
果汁機 + 雙耳厚不鏽鋼大鍋 + 湯匙 + 不鏽鋼鍋鏟 + 消毒玻璃果醬罐*5 + 不鏽鋼大口漏斗
<材料>
自然農法土鳳梨：2330g
蘋果： 1顆 (約168g)
水：50g
蘭姆酒：20g
香草莢：2支 (對半剖開，刮出香草籽，再剪成半支)
有機細砂糖： 300g
<步驟>
蘋果、水 用果汁機打成 蘋果果泥。
自然農法土鳳梨、蘋果果泥、蘭姆酒、香草莢、有機細砂糖 一次全下，中火煮至水略收乾即可，費時約1小時。
裝罐、裝滿、將煮過的半支香草莢放入，倒扣一下下，歸正置涼，冷藏3天熟成後即可享用。
<保存>
開封冷藏保存期限約2個月。
未開封保存期限約6個月。
<補充>
約可煮出 5罐 果醬。
