不縮甜塔皮

 好吃&好操作的甜塔皮配方，是熱愛馬卡龍製做者的福音 (消耗蛋黃&失敗品)......

<工具>

KA5攪拌機(槳狀) + 三能SN6184圓形椰子模*36個 + 三能小方形模*20個 + 叉子 + 篩網 + 焙雅客烤箱 + 原廠烤盤*2

 

<材料>

室溫軟化的無鹽奶油(依斯尼)： 250g

糖粉：120g

岩鹽 ： 2g

 

蛋黃：5個 (約85g)

 

低筋麵粉： 500g (過篩)

烤乾失敗的馬卡龍殼： 60g (打成粉狀)

 

<步驟>

1. 室溫軟化的無鹽奶油(依斯尼)、糖粉、岩鹽，使用KA5攪拌機(槳狀) 拌勻即可。

2. 分次加入蛋黃混合。

3. 倒入低筋麵粉、烤乾失敗的馬卡龍殼，結糰即可。

4. 放入塑膠袋中壓扁平、密封冷藏1夜使其穩定。使用前取出退冰半小時即可操作。

5. 使用三能SN6184圓形椰子模，每個裝入25g麵糰，含模重約33g，手捏壓模成型。

6. 塔皮用叉子戳洞，180/180℃中層烘烤15分鐘左右。(請依照個人烤箱溫度為準)

7. 微溫脫模，完全置涼後，密封冷凍收藏。

 

<保存>

密封冷凍保存，保存期限約3個月。