魯邦種 列日鬆餅

 防疫期間，超級方便的小點心，宜甜宜鹹，酥鬆軟Q。

<工具>

KA5 + 切麵刀 + 塑膠袋 + 鬆餅機(Vitantonio　VWH-100-K)

 

<材料>

中筋麵粉： 200g

 ( 咖啡巧克力口味 改： 中筋麵粉190g + 咖啡粉2g + 法芙娜可可粉8g )

細砂糖：40g

蜂蜜： 20g

鹽 ： 1g

蛋： 1顆( 50g )

碎冰水： 50g

魯邦種：60g (PH：4左右)

無鹽奶油： 40g (室溫)

 

<步驟>
1. 將所有材料秤量好放入攪拌機中(無鹽奶油 除外)，攪打至出筋厚膜，加入 無鹽奶油(室溫) 再攪打至出現薄膜止，全程避免溫度過高。
2. 室溫麵糰密封發酵60分鐘(30分鐘時折疊一次)，移冷藏再發酵12~15小時，待麵糰發酵大一點點。
3. 冷藏取出，回溫1小時(麵糰會變大一倍)，切割37g/個，共12個。

4. 12個小麵糰，放置室溫最後發酵約60分鐘。(體積大1/2)
5. 取出麵糰放置在已預熱好的鬆餅機烤盤上，每次烘烤4分鐘(不宜久，會乾)，烘烤至上色止。
6. 取出置涼。

 

<保存>

沒有要當天吃的鬆餅必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰、噴水、200℃烘烤3分鐘，即可食用。