簡單的口味,簡單的幸福,吃不膩也忘不了..........
<工具>
KA5桌上型攪拌機(打蛋器)
+ 大不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色大刮板 + 烤焙布/紙 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 + 焙雅客烤箱 + 手持打蛋器 + 大鋼杯 + 大白報紙
<材料>
< 蛋糕體 > 成品1.5cm厚 |
< 內餡 > 紅豆香緹 |
紅花籽植物油: 50g 全脂鮮奶: 100g 楓糖漿: 40g 有機香草莢醬: 2g 低筋麵粉: 140g 蛋黃: 8個 (冰的) (約153g) 蛋白: 8個 (冰的) (約241g) 細砂糖: 70g 檸檬汁: 8g |
動物性鮮奶油:250g 自製微甜紅豆泥:200g |
<步驟>
1. 烤箱預熱上火170℃、下火140℃。
2. 使用KA5桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白、細砂糖、檸檬汁
4速打發至濕性發泡,閃亮有光澤鷹嘴狀,即為蛋白霜。
3. 紅花籽油、全脂鮮奶、楓糖漿、有機香草莢醬 放入不鏽鋼鋼盆中,使用打蛋器拌勻,小火加熱拌勻至60℃~65℃,倒入 已過篩的低筋麵粉中 燙麵拌勻,再分3次加入蛋黃拌勻,即為蛋黃糊。
4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用打蛋器充分拌勻,再加入剩餘的1/2蛋白霜用橡皮刮刀拌勻,最後加入剩餘蛋白霜用橡皮刮刀拌勻,拌勻輕快適當、避免消泡。
5. 麵糊倒入已鋪烤焙布的33*41*3.5cm翅膀烤盤中,整平,表面抹平、敲平。
6. 直接放入烤箱中層、夾小縫,入爐烘烤上火160℃、下火140℃,烘烤約8分鐘上色,改上火100℃、下火140℃,再烘烤約10分鐘,轉盤再烤2分鐘,共20分鐘左右(請依照個人烤箱溫度為準) 。烘烤至 聞到香氣、表面乾燥、拍打砰砰聲、手輕壓表面回彈、無留指痕、無裂痕即可。
7. 出爐重敲,表面馬上噴開水(視表皮狀況),脫模置涼。(約30分鐘)
8. 製作紅豆香緹內餡:使用手持打蛋器,將大鋼杯內的動物性鮮奶油,用最快速打發至堅挺,最後加入自製微甜紅豆泥,用橡皮刮刀拌勻。
9. 使用白報紙協助蛋糕翻面、脫離烤焙布,長邊切掉5cm,抹上紅豆香緹內餡,捲起、固定。
10. 放入冰箱冷藏2小時以上即可切片食用。
<保存>
蛋糕放置冰箱密封冷藏可保存4天。
沒有留言:
張貼留言