指形蛋糕

旋風烤箱與層爐之間的操作差異甚大，好好感受與調整，會越來越穩定的。指形蛋糕用旋風烤箱烘烤，口感更顯酥鬆爽口，輕盈蓬鬆~

【共1.5盤量】

 

蛋白：144g (約4顆)

細砂糖：100g
檸檬汁：6g

 

蛋黃：96g (約5~6顆)

低筋麵粉：140g

 

糖粉：表面適量

 

 

1.      蛋白、細砂糖、檸檬汁 倒入鋼盆， KA5使用6速打發至硬性直挺小尖端但仍有彈性，取少部分蛋白霜加入蛋黃中大致拌勻，再倒回蛋白霜中略拌勻(使用打蛋器)。

2.      低筋麵粉分2次加入步驟1中拌至無粉堆、均勻即可 (使用打蛋器，最後用橡皮刮刀)。

3.      裝入擠花袋中。

4.      原廠烤盤鋪烤布。使用花嘴SN7068    擠成8cm長指形，表面灑上一層糖粉，去除多餘糖粉

5.      Unox烤箱：170℃/風速1+擋風板/ 7分鐘上色後，烤箱微開小縫 再6分鐘 左右，共13分鐘

6.      出爐置涼 待涼，脫離烤布

保存: 密封冷凍可放一個月。