芒果.百香果波士頓派

 夏季炎熱，來個 酸甜&清爽&脆皮的波士頓派，配上無糖咖啡或茶，人生享受啊~~~

<工具>

KA5桌上型攪拌機(打蛋器) + 不鏽鋼鋼盆 + 橡皮刮刀 + 打蛋器 + 白色薄刮板 + 15cm直徑圓矽膠模*3 + 7吋派烤盤2個 + Unox烤箱 

 

<材料>

百香果凍：直徑約15cm圓矽膠模*3片 (約80g/片)	蛋糕：不燙麵，7吋*2個 (烤模+麵糊＝500g/個) (烤模重101g/個)
百香果果泥：200g (煮至微滾) 細砂糖：70g (煮至融化) 吉利丁片：15g (泡冰水、擰乾)(70℃後加入)	蛋黃：8個 (約137g) 植物油：40g 細砂糖：40g 鮮奶：60g 香草莢醬：8g 鹽：1g 低筋麵粉：160g     蛋白：8個 (約257g) 細砂糖：100g 檸檬汁：10g
鮮奶油香堤：7吋*2個量
動物性鮮奶油：450g 細砂糖：40g 君度橙酒：2g   ＊最快速打發1分鐘後，改中快速再1分鐘。   共2分鐘左右。

防潮糖粉：表面適量

 

< Unox烤箱 烤溫>        

預熱	200℃	閉門
第一階段	5分鐘 / 170℃ / 蒸氣0 / 風速1	夾門
第二階段	35分鐘 / 140℃ / 蒸氣0 / 風速1  5分鐘 / 170℃ / 蒸氣0 / 風速1	夾門 閉門       共45分鐘

＊出爐倒扣置涼

 

<保存>

蛋糕當天烤、當天夾餡，脆皮最好吃。(亦可冷凍退冰後回烤，再夾餡)

放置冰箱冷藏可保存4天。