香蕉巧克力派

濃濃的巧克力與香蕉真是絕配.......

使用直徑 27cm 派盤

【塔皮材料】 可可粉… 20g 低筋麵粉… 250g 無鋁泡打粉… 2g 糖粉(或砂糖)… 110g 鹽… 1g 冰硬的無鹽奶油… 125g 天然香草精… 3g 雞蛋… 50g(1顆) 巧克力塊… 適量 (隔水融化)	【軟心巧克力內餡材料】 全蛋… 100g(2顆) 糖粉(或砂糖)… 50g 天然香草精… 4g 牛奶… 130g 無鹽奶油… 75g → 0g 71％苦甜巧克力碎片… 240g
	【餡料】 香蕉… 適量

作法:

      1.     可可粉、低筋麵粉、無鋁泡打粉、糖粉(或砂糖)、鹽，所有粉類用食物調理機混合均勻。

      2.     加入冰硬的無鹽奶油混合，使成砂狀。

      3.     倒入天然香草精、雞蛋攪勻，略為結糰即可。

      4.     集合成糰，放入密封袋中冷藏3~8小時。

      5.     將空的派盤均勻塗抹上薄薄一層分量外的奶油，然後撒上一層分量外的可可粉(用來防沾)。

      6.     塔皮麵糰置室溫軟化，塔皮整形(厚度約3mm)至派盤上，冷藏鬆弛30~60分鐘。

      7.     烤箱以180℃預熱。

      8.     鬆弛好、退冰的塔皮用叉子戳洞，進行盲烤。180℃烘烤20分鐘後取出盲烤工具，再烘烤約15分鐘。取出置涼。完全置涼後，脫模。塔皮內側塗抹薄薄一層巧克力，避免餡料裝入後滲濕。

      9.     全蛋、糖粉(或砂糖)、天然香草精以打蛋器攪拌均勻。

     10.   牛奶、無鹽奶油倒入另一個盆中加熱，即將沸騰時放入71％苦甜巧克力碎片，熄火。以打蛋器拌勻，至巧克力塊完全融化為止。

     11.   取1/3量的作法10倒入作法9中，一手倒入、另一手以打蛋器不停攪拌。將剩下的2/3量以同樣手法拌入，慢慢拌勻成光滑質地。

     12.   烤箱以140℃預熱。

     13.   香蕉切片，平舖在塔皮中。

     14.   塔皮倒入軟心巧克力內餡，高度約9分滿。

     15.   香蕉巧克力塔以140℃烘烤15~20分鐘。烤到軟心巧克力內餡表皮與邊緣都凝固，但輕搖中央有果凍般晃動的程度。取出置涼。

     16.   香蕉巧克力塔完全置涼後，用細孔篩網撒上一層分量外的可可粉。

     17.   密封冷藏保存(冷藏可保存3~4天)。