卡士達醬

在許多甜點中會使用到的靈魂醬汁卡士達,不是一般市售卡士達粉能調出的美味,自己動手做快速又健康.......

<工具>

厚底不鏽鋼煮鍋 + 鋼盆 + 橡皮刮刀 + 瓦斯爐

<材料>

牛奶： 250g
香草莢： 半支

蛋黃： 3個
細砂糖： 40g
低筋麵粉： 25g(過篩)

蘭姆酒： 4g

<步驟>
1. 牛奶與剖半取籽的香草夾&籽，放入煮鍋中一起小火煮至冒煙。

2. 鋼盆放入蛋黃、細砂糖拌勻，加入低筋麵粉拌勻呈濃稠麵糊。

3. 步驟1慢慢分次加入步驟2中，一邊加入一邊拌勻。

4. 倒回煮鍋中，移至瓦斯爐上小火加熱且持續攪拌鍋邊與底，避免燒焦，一直攪拌煮至濃稠中央冒泡。

5. 離火加入蘭姆酒拌勻。

6. 移至容器中，包覆保鮮膜，置涼，密封冷藏。

<保存>

密封冷藏保存可放5天。