林茲眼睛餅乾

此餅乾命名為「林茲眼睛餅乾 Linzer Augen」，是奧地利著名的聖誕點心之一，來自奧地利林茲Linz，最早出現在西元1700年前左右，是頗具歷史的甜點。

<工具>

工作墊(止滑) + 擀麵棍 + 圓形&心形&菱形 餅乾壓模 + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

中筋麵粉： 230g (過篩)

糖粉： 60g

有鹽奶油： 120g (冰硬)

蛋黃： 2個

果醬： 適量

防潮糖粉： 適量

<步驟>
1. 中筋麵粉、糖粉，過篩混合均勻。

2. 加入冰硬的有鹽奶油手搓混合，使成砂狀。

3. 倒入蛋黃液混勻，略為結糰即可。

4. 集合成糰，放入塑膠袋中，使用擀麵棍將麵糰擀成厚度 3~4 mm片狀，冷藏30分鐘。

5. 取出麵糰，使用圓形餅乾壓模成型。

6. 成型後的圓形餅乾麵糰放在鋪好烘焙紙的烤盤上，在一半量圓形餅乾麵糰中央再壓出菱形或心形孔洞。

7. 烤盤放入已預熱上下火180℃的烤箱中，烘烤約10~15分鐘 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 取出置涼。

9. 將兩片餅乾中央夾入適量果醬餡料、撒上防潮糖粉即完成。

<保存>

室溫密封保存餅乾，保存期限約一個月，食用前才夾果醬。

<補充>

此為〝酥鬆性餅乾〞，小心避免破碎。