聖誕老公公馬林糖

初次自己試做，再加油~

豆沙擠花聖誕蛋糕

天氣如此寒冷，願我的作品帶給大家溫暖喜悅......。聖誕節快樂~ 使用純天然食用色粉

海綿杯子蛋糕

<工具>

手持電動打蛋器+鋼盆+網篩+打蛋器+橡皮刮刀+湯匙+竹籤+ 12連馬芬烤盤+ 4連馬芬烤盤+馬芬烤紙*16 +焙雅客烤箱

<材料>

< 蛋糕體 >	< 其他 >
雞蛋：110~120g (室溫2顆) 蛋黃：35g左右 (室溫2個) 細砂糖：80g 鹽：0.5g 植物油：50g 全脂牛奶： 40g 香草莢醬：1g 低筋麵粉：100g  麵糊總重：400g以上	白豆沙： 200g 動物性鮮奶油： 適量 天然食用色粉： 適量 (蝶豆花粉、黃槴子粉、紅麴粉、抹茶粉、可可粉、、、)

<步驟>

1. 全程慢速下料。雞蛋、蛋黃、細砂糖、鹽 使用手持電動打蛋器快速打到有紋路，轉中速打至寫8不消失，轉低速打2分鐘。(適時刮缸)

2. 植物油、全脂牛奶、香草莢醬 加入少量步驟1的蛋糊拌勻，再加回步驟1中，使用打蛋器拌勻。(適時刮缸)

3. 分2次，加入已過篩的 低筋麵粉 使用打蛋器拌至無粉堆，改用橡皮刮刀切拌方式拌勻 (請勿拌出筋)。  

4. 使用湯匙搖盛麵糊，放入烤紙中，每個約麵糊23~25g(離模高1cm)，使用竹籤繞出大氣泡。

5. 烤盤放入已預熱至120/130℃(溫度計顯示165℃) 的烤箱中下層，夾小縫，入爐烘烤15分鐘轉盤再約3~5分鐘，共烤18~20分鐘(請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至竹籤插入無沾黏即可 (避免烘烤過久過乾) 。

6. 出爐重敲，脫模置涼。

7. 裝飾蛋糕。

<保存>

密封放置室溫可保存3天。(無豆沙)

密封冰箱冷凍可保存3個禮拜。(無豆沙+有豆沙) 食用前密封室溫回溫即可。

鮮奶油雞蛋糕

改變自奧地利寶盒老師的｢幸福雞蛋糕｣，作法也不太一樣，是一種口感介在海綿蛋糕與磅蛋糕之間的簡易操作蛋糕，不是戚風蛋糕的輕柔、淡雅，它有著濃郁、微扎實、鬆軟不厚重、不油膩不膩口的口感，熟成1~2天後再食用，味道更深沉與融合，是清除庫存鮮奶油的最佳選擇。

<工具>

KA 3Qt(球狀) + 網篩 + 橡皮刮刀 + 尖嘴量杯 + 12連馬芬烤盤*1 + 6連馬芬烤盤*1+ 馬芬烤紙*16 + 筷子 + 焙雅客烤箱

<材料>

35％動物性鮮奶油：300g (冷藏)

細砂糖：180g

全蛋：4顆 (中型蛋)

有機香草莢醬：4g (去蛋腥味)

低筋麵粉：250g (改中粉較Q、體積較大)(過篩)

無鋁泡打粉：8g (過篩)

<步驟>

1.       使用KA 3Qt(球狀)之最高速，將動物性鮮奶油打發，細砂糖分2次下，至鮮奶油有紋路、硬挺、不流動止。中途適時刮缸。

2.       使用KA 3Qt(球狀)之中高速，分2次，將加入的全蛋&有機香草莢醬 混合、乳化完成。中途適時刮缸。

3.       使用KA 3Qt(球狀)之慢速，分2次，將加入的低筋麵粉&無鋁泡打粉 拌至無粉粒止。中途適時刮缸。

4.       麵糊分批倒入尖嘴量杯中，再倒入已放置馬芬烤紙的馬芬烤盤中，每個約8~9分滿，使用筷子繞至平整。

5.       烤箱夾縫，馬芬烤盤直接放置中下層，以150℃/140℃烤20分鐘，轉盤改100℃/160℃再烤5分鐘，共25分鐘左右(烤溫烤時為參考用)。使用竹籤插入檢查，無沾黏、烤熟即可出爐。

6.       出爐立刻脫模置涼。

<保存>

密封放置室溫可保存5天。第2~3天熟成、回潤後再食用，味道更好吃。不會乾硬。

密封冷藏可保存7天。冷藏變乾硬、退冰後即恢復口感。

密封冷凍可保存1個月。

橄欖巧巴達(拖鞋麵包)

橄欖巧巴達(拖鞋麵包)  ，成品超好吃，外脆內濕潤柔軟，有咬勁，香鹹口味，我愛~ 

高水量白吐司(隔夜冷藏中種法)

吐司練習~  該動手做做，不要自廢武功.......

26兩黑模改換成一般蓋*2

冷藏中種麵糰：中種前一天製作	主麵糰
新鮮酵母：4g 常溫水：450g 日清特級山茶花高粉：200g (11.5/0.33) 鳥越鐵塔法印法粉：500g (11.9/0.44) 香氣 魯邦種(ph3.85)：100g	日清特級山茶花高粉：300g (11.5/0.33) 岩鹽：15g 細砂糖：80g 全脂奶粉：30g 水：198g 全蛋：100g 新鮮酵母：23g 低糖乾酵母：3g 法國老麵：150g (分割小塊) 冷藏中種麵糰：全 (分割小塊) 奶油：50g (後放)

冷藏中種麵糰：中種前一天製作，打至成糰即可，終溫27℃，密封冷藏發酵12小時以上。

主麵糰：士邦8  攪拌至完全擴展最後階段(手套膜)，終溫25℃

★室溫基發(30℃)  30P30。共60分鐘。

  (下次麵糰完成時改用力翻面多次，使麵筋結構更穩固完整，後面較好操作，再進行基發)

★分割成210g*10個 →滾圓→鬆弛20分鐘→擀捲1→鬆弛20分鐘→擀捲2→放入26兩吐司模中

      →最後發酵50分鐘(溫度34℃/濕度75％)，距模高1~1.5cm →入烤

★烘烤：焙雅客250/250預熱1小時 (下均勻板上直接放置網架→26兩黑模改換成一般蓋*2)

   250/250℃ 烤24分鐘 → 烤模轉向改200/250℃ 再烤9分鐘 → 出爐(共33分鐘)  → 倒扣置涼

★燒減率：9％  8.8％

★麵糰超級黏手，使用手粉

香草牛奶雞蛋布丁

香濃的布丁，無添加，營養又好吃 !!!

<工具>

鋼盆 + 煮鍋 + 耐熱橡皮刮刀 + 烘焙布 + 打蛋器 + 篩網 + 小瓦斯噴槍 + 保羅瓶共12個 + 鋁箔紙 + 水波爐

<材料>

焦糖：方便煮的量	布丁液
砂糖：100g 水：30g (室溫)	牛奶： 500g 鮮奶油： 200g 有機香草醬：8g 蘭姆酒：8g 全蛋： 3個 (約150g)(冷藏取出) 蛋黃： 6個 (約90g) (冷藏取出) 細砂糖：70g

<步驟>
1. 將 砂糖&水 放入煮鍋①中先浸濕，再以中火慢煮至砂糖完全溶解呈焦糖色、有焦糖味，期間需不停搖晃煮鍋①以均勻溫度，
約煮至180℃關火，將焦糖液快速倒入烘焙布上鋪平降溫，使用耐熱橡皮刮刀去除表面泡泡、鋪薄，室溫待降溫變硬、稍折碎，即為焦糖片。

2. 將焦糖片分裝至12個保羅瓶中，每個約5g就好。備用。

3. 煮鍋②中加入牛奶、鮮奶油、有機香草醬、蘭姆酒，以中火加熱至大滾即可。

4. 鋼盆中將 全蛋、蛋黃、細砂糖 置入，使用打蛋器攪拌均勻。

5. 煮鍋②中的材料慢慢加入鋼盆中，一邊加入一邊攪拌均勻。即為布丁液。

6. 混合完成的布丁液使用 細篩網 過濾結塊雜質2次，濾過的布丁液降至50℃以下時，平均分裝至12個保羅瓶中，每個裝入約80g布丁液。。

7. 使用小瓦斯噴槍去除表面氣泡，杯口封蓋上鋁箔紙，間隔排列整齊放在烤盤上。

8. 放入水波爐中層，手動加熱、低溫蒸煮(水位2) 90℃約30分鐘，關機大開門，待涼取出。

9. 取出後去除鋁箔紙、擦乾表面的水氣。置涼，密封放冷藏。

<保存>

冷藏密封保存期限約5天。

鳳梨酥

自製外皮減糖減油配方，搭配季節限定的 六月旺來  愛文芒果土鳳梨  口味內餡，真好吃 !

豆沙波斯玫瑰蛋糕

4吋小蛋糕使用可可粉加軟豆沙調色抹面後，放上純天然食物色粉調色後擠出的波斯玫瑰豆沙花，外加一朵威化紙波斯菊花點綴，完美 !!!

白豆沙泥: 100克白鳳豆泡水4小時（冬天需更長時間） 去掉外殼，如果去除不掉可蒸完再去外殼， 外鍋放兩杯水，內鍋不放水 ！蒸完趁熱加入白砂糖50克，然後過篩即可

台傑白豆沙: 現成的牌子，使用動物性鮮奶油調整軟硬度(植物性鮮奶油亦可，顏色會較白)

豆沙繡球花杯子蛋糕

使用純天然食物色粉加入無添加豆沙中，再使用動物性鮮奶油調整軟硬度，搭配花嘴擠出美美的造型，杯子蛋糕瞬間高雅許多......

豆沙花材料: 白豆沙 (冷凍退冰) + 動鮮 + 天然色粉          (混合物可冷藏密封保存1個禮拜)

工具: 手套 + 大鋼盆 + 小碗數個 + 湯匙 + 擠花袋/嘴 + 剪刀 + 橘色刮板 + 小抹刀

成品保存方法: 冷凍密封保存，食用前退冰即可。不可冷藏，會變乾。

韓式擠花杯子蛋糕     (綿密似乳酪蛋糕細緻)

<工具>

KA 7Qt(球狀) + 瓦斯爐 + 大鋼盆 + 網篩 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 尖嘴量杯 + 12連馬芬烤盤*3 + 馬芬烤紙*34  + 焙雅客烤箱

<材料>

酪梨油： 70g

全脂牛奶： 150g

鹽： 0.5g

低筋麵粉： 180g（過篩）

蛋黃： 180 g (約11顆)

蛋白： 400g (約11顆)

檸檬汁： 9g

上白糖： 150g

<步驟>

1.酪梨油、全脂牛奶、鹽 中火加熱至60℃。

2.倒入過篩低筋麵粉，使用打蛋器拌勻，再分次加入蛋黃拌勻，途中改用橡皮刮刀刮邊拌勻 (請勿拌出筋)。即為蛋黃糊。

3.使用 KA 7Qt(球狀) 將蛋白打出泡沫，加入檸檬汁、上白糖分2次加入，中速打發至濕性發泡，轉慢速再打2分鐘，即為蛋白霜。

4.蛋白霜分3次加入 蛋黃糊中，使用打蛋器刮底轉盆充分拌勻，再改用橡皮刮刀刮邊切拌方式拌勻 （要避免過度而消泡）。

5.麵糊分次裝入尖嘴量杯中，分別倒入馬芬烤紙約至9分滿，使用筷子繞圈推出大氣泡。

6.馬芬烤盤下墊原廠烤盤放入已預熱至100/100℃烤箱中下層，夾小縫、入爐烘烤，約烤30分鐘，轉盤改50/120℃再10分鐘，共40分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至竹籤插入不沾止 (避免烘烤過久、過乾)。

7. 出爐重敲，離模置涼。

<保存>

密封放置室溫可保存3天。

密封冷藏可保存5天。

密封冷凍可保存2周。