可可咖啡瑪德蓮

簡易好吃的甜點，是快速送禮的好選擇......

<工具>

鋼盆*1 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 擠花袋 + 1cm擠花嘴SN7067 + 磅秤 + 千代田貝殼烤模*2 + 焙雅客烤箱 + 毛刷

<材料>

室溫蛋： 2顆 (約100g)

西點轉化糖漿： 25g
牛奶： 30g

細砂糖： 60g

鹽： 少許

融化無鹽奶油： 100g

低筋麵粉： 70g (過篩)
杏仁粉： 20g (過篩)

法芙娜可可粉： 6g (過篩)
G7純咖啡粉 ： 4g (過篩)

Lecker’s德國無鋁泡打粉： 4g

表面刷 蘭姆酒液： 適量

<步驟>
1. 室溫蛋、西點轉化糖漿、牛奶、細砂糖、鹽 放入鋼盆中，用打蛋器拌勻。

2. 融化無鹽奶油 分次慢慢加入盆中，使材料乳化完全。

3. 分2次加入已過篩的 低筋麵粉、杏仁粉、法芙娜可可粉、G7純咖啡粉、Lecker’s德國無鋁泡打粉 拌勻至無粉止。

4. 密封冷藏，麵糊靜置6小時以上 (成品鬆軟濕潤的關鍵)。24小時內用完。

5. 千代田貝殼烤模表面用奶油塊抹上一層薄薄的奶油，使用餐巾紙去除多餘油脂，備用。

6. 麵糊冰箱取出，稍拌勻，裝入擠花袋中，趁冰涼擠入烤模中，貝殼麵糊約24g/個，敲出大空氣，直接入爐。

7. 貝殼烤盤直接(無底盤) 放入已預熱180/220℃的烤箱中下層，烘烤5分鐘，轉盤、夾小縫，180/220℃再烘烤5分鐘，共約10分鐘左右 (請依照個人烤箱溫度為準)。

8. 出爐脫模倒出、網架上置涼(正面朝上)。趁熱表面刷上蘭姆酒液。

<保存>

室溫密封保存，保存期限約4~5天。

冷凍密封保存，保存期限約2個禮拜。

<補充>

烤模上的油泡，是導致成品表面有孔洞的主因。

此配方約可做16個瑪德蓮。