楓糖乳酪戚風蛋糕

入口即化的乳酪戚風，爽口不甜膩，讓人一口接一口......

<工具>

大鋼盆*1 + 瓦斯爐 + 溫度槍 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 磅秤 + KA 5Qt + 白色大刮板 + 烤盤布 + 39*32.5*3.5cm烤盤 + 焙雅客烤箱 

<材料>

KIRI奶油乳酪： 160g
牛奶： 100g

楓糖漿： 40g

日清天使之光低筋麵粉： 100g (過篩)
蛋黃： 8個 (約135g)

蛋白： 8個 (約305g)
檸檬汁： 7g

細砂糖 ： 100g

表面 帕瑪森起司粉： 10g

<步驟>
1.  KIRI奶油乳酪、牛奶、楓糖漿 中火加熱至60℃。

2. 倒入過篩低筋麵粉，使用打蛋器拌勻，再分次加入蛋黃拌勻，途中改用橡皮刮刀刮邊拌勻 (請勿拌出筋)。即為蛋黃糊。

3. 使用 KA 5Qt(球狀) 將蛋白打出泡沫，加入檸檬汁、細砂糖分2次加入，中速打發至濕性發泡，轉慢速再打2分鐘，即為蛋白霜。

4. 蛋白霜分3次加入 蛋黃糊中，使用打蛋器刮底轉盆充分拌勻，再改用橡皮刮刀刮邊切拌方式拌勻 （要避免過度而消泡）。

5. 麵糊由高處倒入舖有烤盤布的烤盤中，使用白色大刮板推勻、敲出大氣泡、推平。表面撒上帕瑪森起司粉。

6. 烤盤放入已預熱至180/150℃烤箱中下層，烘烤8分鐘(上色)，轉盤、夾小縫、降上火改100/150℃再5分鐘，共13分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至表面拍打砰砰聲止 (避免烘烤過久、過乾)。

7. 出爐重敲，脫離烤盤、拆下四邊烤布、置涼。

8. 切半、底對底重疊整齊，切成7*8 cm 方形蛋糕片8個。

<保存>

密封冷藏保存，保存期限約4~5天。

密封冷凍保存，保存期限約2個禮拜。

<補充>

此配方約可做成品7*8*4(H)cm 方形蛋糕8個。