楓糖 巴斯克乳酪蛋糕

口感介於重乳酪與輕乳酪之間，內部濕潤柔滑、外部鬆挺焦香，無須水浴法，直烤呈現自然不做作的真實感。超級容易成功的乳酪蛋糕，美味卻不打折，真的好好吃......

<工具>

均質機 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 磅秤 + KA 5Qt + 烤盤紙 + 湯匙 + 6吋固定圓烤模*2 + 焙雅客烤箱 

<材料>

KIRI奶油乳酪： 500g (軟化)

蛋黃： 4個

伊斯尼動物性鮮奶油： 300g

日清天使之光低筋麵粉： 30g (過篩)

蛋白： 4個

細砂糖 ： 80g
檸檬汁 ： 10g

楓糖漿： 20g

<步驟>
1. 使用均質機將 KIRI奶油乳酪、蛋黃、伊斯尼動物性鮮奶油 打勻均質 。

2. 加入過篩的低筋麵粉，使用均質機拌勻即可 (請勿拌出筋)。即為蛋黃糊。

3. 使用 KA 5Qt(球狀) 將蛋白打出泡沫，加入細砂糖，中速打發至5分發即可(閃亮有光澤，不宜過發)，即為蛋白霜。

4. 蛋白霜分2次加入 蛋黃糊中，使用橡皮刮刀刮邊拌勻方式 （要避免過度而消泡）。

5. 麵糊由高處倒入舖有烤盤紙的烤模中，敲出大氣泡、表面各淋上10g楓糖漿，用筷子垂直畫圈圈抹勻。

6. 圓烤模放置原廠烤盤上，放入已預熱至200/220℃烤箱中下層，全程開小縫，烘烤10~15分鐘(表面上色)，降上火改100/220℃再35分鐘，共45~50分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至表面略下凹，竹籤插入側邊微沾黏，中央表面有彈性晃動，九分熟 (避免烘烤過久、過乾)。於烘烤時間20~40分鐘時，蛋糕會似舒芙蕾般浮起，然後下沉。(烤色太深時可用2張白報紙覆蓋表面)

7. 出爐重敲，不脫離烤模直接置涼。

8. 待涼後連烤模包上塑膠袋密封冷藏6小時以上熟成，即可取出切片享用。

<保存>

密封冷藏保存，保存期限約5~7天。

密封冷凍保存，保存期限約2個禮拜。

<補充>

熟成1天後食用，更好吃。