7吋方形烤模*2個 110~120g/個*8個麵糰 / 一盤量
麵糰材料
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百分比
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實 重(g)
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內包餡料
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高筋麵粉
有機黑麥麵粉
細砂糖
岩鹽
奶粉
全蛋
碎冰水
楓糖漿
新鮮酵母
無鹽奶油 (後放)
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90
10
10
1.5
5
18
40
5
3
10
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467
52
52
8
26
93
208
26
16
52
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黑糖：140g
肉桂粉：8g
荳蔻粉：0.5g
碎胡桃：120g (先150/150℃烘烤10分鐘)
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外面淋醬
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楓糖漿：20g
糖粉：100g
動物性鮮奶油：100g
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192.54
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1000
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★麵糰：士邦8
攪拌至完全擴展階段初期，終溫26℃
★室溫基發
30P(翻面)30 共60分鐘
★擀捲成長方形→鋪上內包餡料→捲起→分切成8等分→放入已鋪烤紙的烤模中→最後發酵45~50分鐘，2倍大 →入烤
★烘烤：焙雅客烤箱250/250預熱
中下層 網架上直烤 250/250℃ 烤8分鐘 → 開門放氣 改150/250℃ 再烤10分鐘 (剩下2分鐘時烤模轉向) → 出爐(共18分鐘) → 淋醬
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