草莓優格生乳捲

趕在草莓季的尾聲，硬是要做一條清爽酸甜的蛋糕捲......

<工具>

大鋼盆*1 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 磅秤 + KA 7Qt + KA 5Qt + 白色大刮板 + 烤盤布 + 33*41*3.5cm翅膀烤盤 + 焙雅客烤箱 

<材料>

酸奶油 (預先做好備用)	戚風蛋糕片 (使用KA 7Qt)	草莓優格香緹 (使用KA 5Qt)
法國依思尼(ISIGNY)動物性鮮奶油：1L 優格菌：1包 作法： 使用已消毒完成的容器，將材料全部加入混合均勻，使用優格機製作42℃約 8~9小時完成， 完成後直接放冷藏，24小時熟成後使用。	蛋黃： 8個 (約131g) 紅花籽油： 60g 有機香草莢醬： 2g 無糖優格： 100g 日清天使之光低筋麵粉： 140g (過篩) 蛋白： 8個 (約300g) 檸檬汁： 8g 細砂糖 ： 80g	酸奶油：200g 動物性鮮奶油：200g 自製草莓果醬：50g (無果粒) 細砂糖：40g 2號草莓：8~10顆

<步驟>
1. 紅花籽油、有機香草莢醬、無糖優格 放入不鏽鋼鋼盆中，使用打蛋器拌勻，小火加熱拌勻至60℃~65℃，倒入 已過篩的日清天使之光低筋麵粉  燙麵拌勻，太乾先加入部分蛋黃，再分次加入蛋黃拌勻，即為蛋黃糊。

2. 使用 KA 7Qt(球狀) 將蛋白、檸檬汁打出泡沫，分2次加入細砂糖，中速打發至濕性發泡，轉慢速再打2分鐘，即為蛋白霜。

3. 蛋白霜分3次加入 蛋黃糊中，使用打蛋器刮底轉盆充分拌勻，再改用橡皮刮刀刮邊拌勻 （要避免過度而消泡）。

4. 麵糊由高處倒入舖有烤盤布的烤盤中，使用白色大刮板推勻、敲出大氣泡、推平。

5. 烤盤放入已預熱至180/150℃烤箱中下層，烘烤6分鐘(上色)，轉盤、夾小縫、降上火改150/150℃再9分鐘，共15分鐘 (請依照個人烤箱溫度&時間為準)。烘烤至表面拍打砰砰聲止 (避免烘烤過久、過乾)。

6. 出爐重敲，脫離烤盤、拆下四邊烤布、蛋糕片置涼。(烘烤時會脹起與烤模同高約3.5cm，出爐冷卻後為2cm厚片)

7. 使用 KA 5Qt(球狀) 將酸奶油、動物性鮮奶油打至6分發，加入自製草莓果醬、細砂糖 再打發至有光澤、不流動的8分發。

8. 將置涼後的蛋糕片翻面，抹上草莓優格香緹、放上2號草莓、再補上草莓優格香緹，捲起固定。放置冷藏。

<保存>

冷藏保存，保存期限約3天。

<補充>

冷藏熟成1天後再食用，味道融合更加美味。