老公生日,迅速完成一顆美美的生日蛋糕,濃郁巧克力多層次,甚是美味。
使用16cm*16cm*(H)4~4.5cm矽膠模型
約9人份的量
<材料>
巧克力慕斯 (倒7分滿) |
咖啡巧克力甘納許 |
其他 |
牛奶: 150g 蛋黃: 2個 (約32g) 細砂糖: 20g *英式奶黃醬:牛奶加熱冒煙→沖入蛋黃+糖(混勻)→回煮至濃稠83℃左右(殺菌)→離火
吉利丁片: 5g (泡冰水後共25g) Barry70%黑巧克力豆: 60g 比利時58.5%黑巧克力豆: 60g 動物性鮮奶油: 200g (打7分發) |
動物性鮮奶油: 200g (加熱) 咖啡粉: 2g Barry70%黑巧克力豆: 80g 比利時58.5%黑巧克力豆: 80g
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糖漬黑櫻桃: 120g (瀝乾)
黑麥戚風蛋糕: 1片(14cm*14cm*0.8cm厚)
巧克力酥脆塔皮: 1片 (麵糰16.5cm*16.5cm*0.3cm厚 烤後→16cm*16cm*0.3cm厚,不用防潮措施)
使用防潮可可粉:表面 珍珠糖:17顆 |
冷凍定形一晚→脫模→放置巧克力酥脆塔皮上→撒上防潮可可粉→放上珍珠糖(稍壓一下)
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