養生地瓜黑芝麻馬芬

買回家的地瓜如果不知如何處理,不妨試試這道簡易的甜點,養生健康又美味.......

<工具>

鋼盆 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 馬芬烤模(上方開口直徑約8cm)  + 馬芬烤紙 + 湯匙 + 烤箱

<材料>

葡萄籽油：20g

黑芝麻糊：40g

二砂糖粉：40g

蛋： 1個

牛奶：20g

鹽：1撮

低筋麵粉： 70g (過篩)

無鋁泡打粉： 3g (過篩)

內餡地瓜： 130g (切小丁)

裝飾地瓜： 50g  (切小丁)

<步驟>
1. 使用打蛋器將葡萄籽油、黑芝麻糊、二砂糖粉 一起放入鋼盆中拌勻。

2. 加入蛋，拌勻。

3. 加入牛奶、鹽，拌勻。

4. 使用橡皮刮刀將過篩的低筋麵粉、無鋁泡打粉 用切拌的方式拌勻至無粉即可，勿過度攪拌。

5. 放入已切小丁的內餡地瓜，略拌勻。

6. 馬芬烤模內放入馬芬烤紙，使用湯匙將麵糊倒入7分滿，最後上方輕輕壓入裝飾地瓜。

7. 放入已預熱至180℃烤箱中，烘烤約30分鐘左右，至竹籤插入不沾麵糊為止。(烘烤時間依不同烤箱而定)

8. 取出置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存，保存期限約3天。

<補充>

此材料份量約可製作5個直徑約8cm的馬芬。

檸檬快速麵包

口感有點像發糕,但比發糕更鬆軟濕潤,細細咀嚼越咬越香,很有飽足感,值得嚐看看!

<工具>

鋼盆 + 打蛋器 + 橡皮刮刀 + 模具*2 + 竹籤 + 烤箱

<材料>

A	B	C：檸檬糖漿
牛奶： 125g 無鹽奶油： 80g	中筋麵粉： 200g 泡打粉： 6g 砂糖：70g 鹽： 1.5g 檸檬皮茸： 1顆份 檸檬汁： 30g 全蛋： 2個	檸檬汁： 50g 細砂糖：50g

<步驟>
1.  A 材料放入微波中加熱至奶油融化，冷卻備用。

2. 中筋麵粉、泡打粉、砂糖、鹽、檸檬皮茸 放入鋼盆中拌勻，加入檸檬汁略微攪拌。

3. 使用打蛋器將全蛋拌勻，分次慢慢加入冷卻A攪勻。

4. 使用橡皮刮刀，將步驟3加入步驟2鋼盆中拌勻，拌至看不見乾粉即可，不可過度攪拌避免出筋。

5. 拌好的麵糊倒入模具中。

6. 放入已預熱至180℃烤箱中，烘烤約30分鐘至表面鼓起裂開，移出烤箱刷上一層C。(烘烤時間依不同烤箱而定)

7. 再放回180℃烤箱中，繼續烘烤約30分鐘至表面上色。(烘烤時間依不同烤箱而定)

8. 取出脫模，使用竹籤在麵包上方刺數個洞，趁熱刷上大量的C於表面、四周、底部，然後置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存，保存期限約3天。

密封冷藏約一個禮拜。

<補充>

『檸檬糖漿』屬酸性，會腐蝕部分金屬表面塗層，使用時要小心避開。

花形奶酥水果麵包

社區鄰居好心的送給我們一台很新的二手小腳踏車,收到如此貴重的禮物讓我有點不好意思,趕緊回家動手做麵包回送,所謂禮輕情意重呀!

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 圓形烤盤3個 (直徑：cm)  + 烤箱

<材料>

前一天準備好(放置冰箱冷藏)		當天操作
A.      果乾	B.      燕麥糊	C.      麵團	D.      上方裝飾
綜合葡萄乾：160g 金桔皮： 30g 蘭姆酒： 70g 水： 60g PS：當天瀝乾，只取果乾＆金桔皮備用。	燕麥：60g 100℃熱水：300g	高筋麵粉： 170g 中筋麵粉： 410g 糖： 40g 鹽： 10g 酵母粉： 12g 雞蛋布丁液： 120g 水： 130g 無鹽奶油： 60g (室溫)	蔓越莓果醬：適量 奶酥：適量

<步驟>
1. 前一天將葡萄乾、金桔皮、蘭姆酒、水 所有材料混合浸泡，A冷藏。

2. 前一天將燕麥、100℃熱水  所有材料混合浸泡，B冷藏。

3. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、中筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合均勻後加入A＆B＆雞蛋布丁液，再慢慢分次加入適量水分至麵糰成糰，加入奶油。

4. 使用慢速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現薄膜止。

5. 麵糰移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
6. 麵糰放置工作墊上，撒上手粉(高筋麵粉)，手壓排氣、分割約70g共 21個小麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘(中間發酵)。
7. 使用雙手將小麵糰壓平並將大氣體排出，最後捏滾成圓形缺口向下。
8. 7個圓形小麵糰排放在圓形烤盤上使成花形，做3盤，共3朵花。

9. 放置在35℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，淋上適量的蔓越莓果醬，撒上適量的奶酥。
10. 放進已經預熱至180℃有水氣的烤箱中烘烤35分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。

起司胡椒蘇打餅

蘇打餅是對抗飢餓的好幫手,一口餅乾一口牛奶(豆漿)很快就感覺舒服多了........

<工具>

鋼盆 + 保鮮膜 + 擀麵棍 + 餅乾壓模 (葉子形：大小約4.5*2cm)  + 烘焙紙 + 烤箱

<材料>

乾料類	濕料類
低筋麵粉： 200g 黑麥粉： 100g 小蘇打粉： 1.5g 酵母粉： 3g 細砂糖：5g 鹽：5g 帕瑪森起司粉： 40g 白胡椒粉： 2g(不辣) → 5g(微辣)	奶油： 35g (融化) 水： 130g

<步驟>
1. 鋼盆中放入乾料類混合均勻。

2. 濕料類稍微混合。

3. 乾料類鋼盆加入濕料類，使用手混合均勻至成糰。

4. 麵糰用保鮮膜包住，室溫靜置2小時。

5. 使用擀麵棍，將麵糰桿出厚度0.3cm薄片，使用餅乾壓模切成葉子狀。

6. 間隔排列整齊放在備有烘焙紙的烤盤上，用叉子在餅上戳洞。

7. 放入已預熱至180℃烤箱中，烘烤約30分鐘至表面呈均勻黃色為止。(烘烤時間依不同烤箱而定)

8. 取出置涼。

<保存>

室溫陰涼處密封保存，保存期限約7天。

密封冷凍約一個月。