花形奶酥水果麵包

社區鄰居好心的送給我們一台很新的二手小腳踏車,收到如此貴重的禮物讓我有點不好意思,趕緊回家動手做麵包回送,所謂禮輕情意重呀!

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 圓形烤盤3個 (直徑：cm)  + 烤箱

<材料>

前一天準備好(放置冰箱冷藏)		當天操作
A.      果乾	B.      燕麥糊	C.      麵團	D.      上方裝飾
綜合葡萄乾：160g 金桔皮： 30g 蘭姆酒： 70g 水： 60g PS：當天瀝乾，只取果乾＆金桔皮備用。	燕麥：60g 100℃熱水：300g	高筋麵粉： 170g 中筋麵粉： 410g 糖： 40g 鹽： 10g 酵母粉： 12g 雞蛋布丁液： 120g 水： 130g 無鹽奶油： 60g (室溫)	蔓越莓果醬：適量 奶酥：適量

<步驟>
1. 前一天將葡萄乾、金桔皮、蘭姆酒、水 所有材料混合浸泡，A冷藏。

2. 前一天將燕麥、100℃熱水  所有材料混合浸泡，B冷藏。

3. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、中筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合均勻後加入A＆B＆雞蛋布丁液，再慢慢分次加入適量水分至麵糰成糰，加入奶油。

4. 使用慢速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現薄膜止。

5. 麵糰移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。
6. 麵糰放置工作墊上，撒上手粉(高筋麵粉)，手壓排氣、分割約70g共 21個小麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘(中間發酵)。
7. 使用雙手將小麵糰壓平並將大氣體排出，最後捏滾成圓形缺口向下。
8. 7個圓形小麵糰排放在圓形烤盤上使成花形，做3盤，共3朵花。

9. 放置在35℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，淋上適量的蔓越莓果醬，撒上適量的奶酥。
10. 放進已經預熱至180℃有水氣的烤箱中烘烤35分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。