胡桃巧克力麵包

全部只使用台灣生產的"喜願中筋麵粉"試做麵包,產品麵包超軟但筋性較少,也好吃喔!!!

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 剪刀 + 刷子 + 烤箱

<材料>

中筋麵粉： 500g  (可改成 高筋麵粉： 500g)

糖： 70g

鹽： 6g

酵母粉： 12g

水： 290g

70％以上黑巧克力： 130g (融化成泥狀)

胡桃： 100g (敲碎)

牛奶： 適量

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將 中(高)筋麵粉、糖、鹽、酵母粉混合均勻，再慢慢分次加入適量水分至麵糰成糰，加入黑巧克力泥。

2. 使用慢速攪拌至不見黑巧克力色塊後改中速，至麵糰出現薄膜止。

3. 麵糰移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約50分鐘)。
4. 麵糰放置工作墊上，手壓排氣、分割約90g共12個小麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置15分鐘(中間發酵)。
5. 使用雙手壓平小麵糰並將大氣體排出，最後捏滾成圓形缺口向下。
6. 等距離排放圓形麵糰在有烘焙紙的烤盤上。

7. 放置在35℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，刷上牛奶，使用剪刀在麵糰頂端剪十字。
8. 放進已經預熱至180℃有水氣的烤箱中烘烤15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
9. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。

<補充>

喜好麵包有筋性、咬勁口感者，請改用『高筋麵粉』來製作。