歐式黑麥鹹麵包

吃膩了甜麵包,不如試試這款充滿歐洲風味的蒜香起司黑橄欖鹹麵包,你一定會喜歡.......

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 擀麵棍 + 切麵刀 + 烤箱

<材料>

主 麵 糰	配   料
高筋麵粉： 200g 黑麥粉： 50g 糖：15g 鹽： 3g 酵母粉： 6g 水： 150g~180g 無鹽奶油： 25g (室溫)	【內餡】 大蒜粉：  5g 帕瑪森起司粉： 25g 無籽黑橄欖： 8顆 (切片) 【表面裝飾】 鮮奶： 適量 黃切達起司片： 4片

<步驟>
1. 使用桌上型攪拌機(勾型)將高筋麵粉、黑麥粉、糖、鹽、酵母粉混合均勻，再慢慢分次加入適量水分至麵糰成糰，最後加入奶油。

2. 使用慢速攪拌至不見奶油塊後改中速，至麵糰出現薄膜止。

3. 麵糰移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出。

4. 將大蒜粉、帕瑪森起司粉、切片無籽黑橄欖秤量準備好。
5. 手壓排氣、分割約225g兩個麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘。
6. 麵糰放置工作墊上，撒上手粉(高筋麵粉)，使用擀麵棍擀平並將大氣體排出，均勻鋪上內餡，將麵糰捲成長條型缺口向下，麵糰中央切割一道刮痕(如圖：紅色箭頭)。
7. 等距離排放長條型麵糰在有烘焙紙的烤盤上。

8. 放置在30℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，塗上一層鮮奶，切口鋪上一層黃切達起司片。
9. 放進已經預熱至200℃有水氣的烤箱中烘烤30分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準，將麵包烘烤至金黃色)。
10. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

<補充>

歐式麵包採高溫烘烤，烘烤時要注意火侯、距離、時間，烤箱內要有水氣(放一盆水)。

成功的歐式麵包置涼後外皮酥脆、內部柔軟有彈性，切成片狀品嘗風味尤佳。