列日鬆餅(水果鬆餅)

喜歡有嚼勁的鬆餅口感,所以多花點時間製作是值得的,相信您一定會一口接一口.......

<工具>

麵包機(Panasonic 105T) + 切麵刀 + 8cm*8cm烘焙紙 + 發酵箱 + 鬆餅機(Vitantonio　VWH-100-K)

<材料>

中筋麵粉： 200g

杏仁粉： 30g (可省略)

細砂糖：30g

楓糖 or 蜂蜜： 15g

鹽 ： 1g

蛋： 1顆

牛奶： 80g

酵母粉：2g

無鹽奶油： 50g (室溫)

珍珠糖：30g (可省略)

<步驟>
1. 將所有材料秤量好放入麵包機容器中(無鹽奶油＆珍珠糖除外)，選擇功能鍵 ”烏龍麵糰30” 攪打約15分鐘，加入 無鹽奶油(室溫) 再選擇功能鍵 ”烏龍麵糰30” 攪打約15分鐘至出現薄膜，全程開蓋避免溫度過高。
2. 關上麵包機上蓋，選擇功能鍵 ”生種酵母21” 麵糰密封發酵60分鐘(第一次發酵)，待麵糰發酵成兩倍大後取出。
3. 麵糰加入珍珠糖(可省略)略微搓揉。

4. 使用切麵刀等分成 38g/個 共12個小麵糰，間隔排放在一張張烘焙紙上，麵糰表面噴水放置發酵箱35℃中進行第二次發酵約40分鐘。
5. 取出麵糰倒扣在已預熱好的鬆餅機烤盤上，烘烤至金黃色。
6. 取出置涼。

<保存>

沒有要當天吃的鬆餅必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰，略微烘烤即可食用。

黑橄欖培根起司花椰菜麵包

喜歡 ALL IN ONE 的麵包,趕時間時只要稍微烘烤馬上就可以食用,配上黑橄欖的鹹麵包有一種異國的風味.....

<工具>

果汁機 + 桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 撖麵棍 + 刷子 + 烤箱

<材料>

A  事先準備	B  主麵糰	C  內餡	D  表面裝飾
老麵糰： 200g 高筋麵粉： 250g 鹽： 2g 冷水： 150g 酵母粉： 3g	花椰菜： 150g 冷水： 100g 高筋麵粉： 500g 楓糖液： 50g 鹽： 5g 酵母粉： 10g 冷水： 90g 奶油： 20g	黑橄欖： 20顆(切碎) 培根： 10片 起司粉： 100g	牛奶： 適量 起司粉： 適量

<步驟 - 老麵糰>

1. 將高筋麵粉、鹽、冷水、酵母粉 混合成糰，揉至光滑帶筋性止。

2. 麵糰滾圓、收口朝下，室溫發酵3~4小時。

3. 切塊分裝 (50g/個)，密封冷凍保存可放3個月。

4. 使用前一天將所需分量冷藏退冰 (冷藏可放3天)。

5. 老麵糰每次添加量，約是主麵糰的20~30％。

<步驟>
1. 前一天老麵糰取200g冷藏退冰。

2. 使用果汁機將 花椰菜、冷水 打成泥。

3. 使用桌上型攪拌機(勾型)將 步驟1、步驟2、高筋麵粉、楓糖液、鹽、酵母粉、冷水 低速攪打成糰，加入奶油，改中速一直打至麵糰出現薄膜止。

4. 麵糰滾圓、收口朝下移至發酵盆中密封 (基本發酵)，放置30~35℃室溫中，待麵糰發酵成兩倍大、手指搓洞不回縮後取出(約50分鐘)。
5. 麵糰放置工作墊上，手壓排氣、分割成2份麵糰，滾圓、蓋濕布、靜置20分鐘 中間發酵)。
6. 使用撖麵棍將大氣體排出，撖成長方形片狀，切割成5等份長條，每長條的1/2處包入內餡C，對折，握緊頭尾，旋轉3圈。

7. 等距離排放在有烘焙紙的烤盤上。

8. 另一份麵糰作法同步驟6＆7。

9. 烤盤放置在35℃發酵箱中25分鐘(最後發酵)，取出，刷上牛奶、撒上起司粉。
10. 放進已經預熱至180℃有水氣的烤箱中烘烤15分鐘至麵包上色 (請依照個人烤箱溫度為準)。
11. 出爐，移至網架上置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。

原味雞蛋蛋糕

試做了數款蛋糕,這是最簡單製作且最適合變化成花式的一款蛋糕,它沒有戚風蛋糕的濕潤柔軟,也沒有磅蛋糕的厚重扎實,更沒有全蛋蛋糕的繁雜製作手續,而且它成功率極高,大家可以試試.....

<工具>

桌上型攪拌機(打蛋器) + 橡皮刮刀 + 網篩 + 湯匙*2 + 馬芬烤盤 + 馬芬烤紙 + 烤箱

<材料>

蛋白：4顆

細砂糖：100g

蛋黃：4顆

香草精：6g

低筋麵粉：100g

杏仁片：適量(可省略)

<步驟>

1. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)將蛋白打至濕性發泡後分3次加入細砂糖，快速打發至尖端可挺起的硬性發泡。

2. 使用桌上型攪拌機(打蛋器)改中速，加入混合好的蛋黃與香草精。攪拌均勻即可。

3. 加入過篩的低筋麵粉，使用橡皮刮刀以切拌的方式順時針方向混合均勻，至看不見粉類即可，不可過度攪拌。

4. 使用兩支湯匙輔助倒入已鋪好馬芬烤紙的馬芬烤盤中，約8分滿即可，表面抹平、烤盤輕敲出空氣，表面鋪上杏仁片裝飾。

5. 放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤20~30分鐘左右，至蛋糕用竹籤插入不沾黏熟透即可 (請依照個人烤箱溫度為準)。

6. 從烤盤取出蛋糕，倒扣置涼。

<保存>

吃不完的蛋糕可密封包裝後放置冷凍庫保存2個禮拜，使用前一天取出放冷藏解凍較不易生水。

<補充>

蛋糕置涼後馬上吃會略乾，密封冷藏過後會回濕。

單吃蛋糕口味較無變化與層次，建議搭配果醬或巧克力醬的花式吃法。

約可做15個上方開口直徑約8cm的馬芬杯。

約可做 6個上方開口直徑約10cm底8cm高3cm的馬芬杯。

南瓜可可燕麥麵包

即使單吃麵包也希望再營養健康一點,覺得南瓜與可可味道非常相配,而且有了含皮與籽的南瓜泥,連奶油都可以省去,果然健康......

<工具>

桌上型攪拌機(勾型) + 發酵盆 + 工作墊 + 切麵刀 + 撖麵棍 + 保鮮膜 + 刷子 + 烤箱

<材料>

A	B	C
燕麥：20g  熱水：60g	高筋麵粉： 250g 低筋麵粉： 60g 二砂糖：30g 鹽 ： 2g 南瓜泥： 60g (含皮與籽打成泥) 可可粉：15g 酵母粉： 2g 冰水： 140g	蛋液： 適量

<步驟>
1. 將A材料混合後，置涼備用。

2. 將B材料秤量好放入桌上型攪拌機(勾型)中，再加入A，攪拌出筋形成薄膜，取出。
3. 麵糰移至發酵盆中密封冷藏至隔天早上(基本發酵)(冷藏低溫發酵)，待麵糰發酵成兩倍大後取出(約50分鐘)。
4. 冷藏低溫發酵麵糰放置於室溫中回溫30分鐘後取出。
5. 麵糰放置工作墊上，撒上手粉(高筋麵粉)，使用擀麵棍擀平並將大氣體排出。
6. 麵糰切割成12份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

7. 塑形。麵糰先揉成水滴狀，撖平，捲起來。間隔排列在烤盤上。

8. 放置在35℃發酵箱中30分鐘(最後發酵)，取出，塗抹蛋液。
9. 放進已經預熱至200℃的烤箱中烘烤10分鐘至麵包上色即可 (請依照個人烤箱溫度為準,將麵包烘烤至金黃色即可)。
10. 出爐置涼。

<保存>

沒有要馬上吃的麵包必須密封冷凍保存, 保存期限約一個月。食用前退冰噴水，略微烘烤即可食用。