奶香小布利

紮實不硬，奶香味濃郁，越咬越香，是我高中時期國文老師自掏腰包，請全班享用的小點心，至今仍深深記在味蕾裡，是想念的味道......

<工具>

士邦8攪拌機(槳狀) + 塑膠袋*1 + 白色切板 + 原廠烤盤*2 + 焙雅客烤箱

 <材料>

材料	百分比 ％	此次用量
蛋 冰水 魯邦棄種 速發乾酵母粉 中筋麵粉 奶粉 細砂糖 岩鹽     安佳無鹽奶油   總計	16.67 33.33 10 0.67 100 16.67 13.33 1 16.67   208.34	1顆 (約50g) 100g 30g 2g 300g (冷凍) 50g 40g 3g 50g   625g

 

 ★麵糰的攪拌：

除了奶油外，其餘食材全加入攪拌缸中，使用士邦8低速2分鐘將材料混合均勻，中速攪拌至麵糰有筋性、有彈性，加入奶油繼續攪拌至薄膜有鋸齒、有光折、不黏手、擴展階段初期止。終溫27℃。收圓放置攪拌缸中密封。

★基發： 室溫30℃基發鬆弛30分鐘 。

★分割整形：20g/個*共30個→搓成水滴狀→桿開拉長(25~30cm長，5cm以內寬) 後捲起→放置烤盤上(分2盤)。

★後發：室溫30℃約40分鐘，無明顯變大。

★烘烤前：使用蛋液抹面→黏上黑芝麻→麵糰旁放置適量無水奶油(煎底，不易焦)

★烘烤：烤箱預熱200/200℃ → 入爐放置中下層 閉門 開始計時 10分鐘→ 開門放氣轉盤再 2分鐘， 共12分鐘 左右→出爐重敲、烤盤上直接置涼 。(依個人烤箱情況調整)

★保存：密封冷凍可保存1個月。室溫可放置3天。