蜂蜜波士頓派

 

<材料> 7吋*2個  麵糊重320g/個   全1盤烤

蛋白霜	蛋黃糊：直接法不燙麵	夾餡
蛋白：6顆 (約230g) 細砂糖：70g 檸檬汁：7g	蛋黃：6顆 (約113g) 蜂蜜：20g 酪梨油：40g 鮮奶：50g   低筋麵粉：100g 玉米粉：20g	動物性鮮奶油：400g 細砂糖：30g 新鮮芒果切丁：適量

使用焙雅客烤箱 預熱180/100 下層 放空烤盤1

取出空烤盤1，入爐最下層 ，放入(烤盤2+派盤)  上火160℃/下火100℃，全程微開爐門，待表面結皮(約7分鐘)後，改上火120℃/下火100℃再烘烤約30分鐘；再改上火100℃/下火150℃再烘烤約5分鐘，共約42分鐘(請依照個人烤箱溫度為準) 。

烘烤至拍打砰砰聲、竹籤插入不沾黏即可。

使用Unox烤箱 

預熱150℃  夾手套 10分鐘 / 130℃ / 風1  ，  10分鐘 / 140℃ / 風1   ， 轉盤閉門 10分鐘 / 150℃ / 風2   ，共30分鐘